手工肉丸
新年天气好心情，准备煮火锅的肉丸子，上次用家用料理机绞的肉，感觉口感还是差很多，今天新年第一天就动手做手工吧，口感好多了哦！
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食材
- 猪肉 1500克
- 鱼肉 450克
- 鸡蛋 3个
- 淀粉 100克
- 清水 200克以上
- 料酒 30克
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 味精 适量
- 菜籽油 半锅
- 葱姜蒜蓉 适量
步骤
2. 鱼肉用刀平压检查鱼刺，再用刀背剁肉成蓉，至出胶
3. 装入搅拌机桶中，生姜洗净后用石臼捣成蓉，加入鱼蓉中，加入所有的调料
4. 打入鸡蛋，放入搅拌器中，启动搅拌模式，拌匀
5. 倒一半的淀粉水入鱼蓉中，继续搅拌至起胶发泡
6. 淀粉中加入清水，拌匀
7. 猪肉洗净后去皮，切成薄片后剁成碎末（不要剁太碎）同黄豆大小最好
8. 约15分钟后鱼蓉搅拌差不多了，取一小团放入水中，浮在水面上即可
9. 鱼肉浮上水面后就将肉末放入，拌匀后再倒入剩下的淀粉水，继续搅拌至完全发泡
10. 肉馅打发好后，用手虎口处将肉馅挤成丸子，用汤勺舀入肉丸
11. 放七成热的油锅中，挤丸子的时候将火打至中火，一次挤一锅丸子，用锅铲背部轻轻推搬均匀
12. ，经常翻拌，再转大火炸至金黄色，捞出沥油
13. 放置凉透后装入保鲜袋，密封放冰箱冷冻，随吃随取很方便，烧菜煮火锅都美味哦！
14. 趁热吃几个解解馋吧！
15. 成品图
小贴士
- 肉末切成薄片后很容易就可以*，剁的时候不要经常翻动，十字形剁法，再翻面剁一次就好了。
菜谱创建于:2022年01月01日 06:41
