炸酥肉
小时候的记忆，那时过年过节时总会炸好大一锅排骨和瘦肉，还有红薯和小鱼，香香脆脆，美味无比，长大后还是很喜欢，美味继续延续……^_^
233 菜谱
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食材
- 排骨 一斤
- 瘦肉（带点肥肉） 一斤
- 红薯 几根
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 两个
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 花椒或姜 少量
步骤
2. 盆里放入淀粉（大概是平时炒肉时放的淀粉份量的三四倍左右，这样才能很好地挂糊和炸出来更加好吃），放入两个鸡蛋，十粒粒花椒，最后兑水后搅拌均匀。
3. 如图，放入腌制好的排骨或瘦肉，拌匀备用。
4. 锅里倒入大半锅菜籽油烧热，转大火，快速一块一块地放入裹满淀粉的排骨或瘦肉，不宜一次性放太多，不然炸开后不好翻匀。
5. 表面炸出泡状（表面定型）后，转中小火慢慢炸，要把里面炸透为止。
6. 最后，转大火把表面炸至金黄时捞出控油即可。 盆里没炸完的排骨瘦肉可以第二锅继续同样的方法炸好。
7. 用刚才炸排骨、瘦肉时剩下的淀粉再加入适量淀粉（炸红薯片不需要太多淀粉，只要表面能均匀涂裹一层即可）和水拌匀。
8. 用同样的方法来炸红薯片。
9. 如图表面金黄时捞出，不过炸红薯一般里面可以不用炸透，只用炸熟后表面炸酥脆即可捞出控油。
10. 出锅照。稍凉后吃，吃起来是外脆里酥，可香了！
11. 出锅照。外面脆，里面甜糯，好吃！ 可以保存起来，下次吃的时候直接拿出来放碗里在加入适量白糖放蒸锅蒸透可吃。
12. 剩余的酥肉等冷却后放保险盒或保鲜袋里放冰箱里保存，要吃的时候可以直接拿出来表面炸一下就可以吃了。 也可以用于煮菜汤。
13. 可以炖粉条，煮过的酥肉很香很软，美味！
