卤鸭头
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食材
- 鸭头
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 大蒜 四瓣左右
- 老姜 七八片
- 盐
- 卤料 半包左右
- 蚝油 一小勺
步骤
1. 如图，这是刚买的鸭头，放在冷水里初步解冻。
2. 如图，在鸭头初步解冻后，即每个鸭头可以分开后，放入冷水锅里小火，加入一勺盐去血水，这个水不能烧开，看到锅里有血水出现就差不多了
3. 如图，鸭头去了血水后洗干净，沥一下水分，然后对半切开，方便食用和入味。切开后，锅里放油，鸭头进行煸炒
5. 锅中水烧开后，尝一下味道，然后加盐，此时可以放一点蚝油，更香一些。味道调好后中火烧即可
6. 如图，汤汁烧开后最上层是油的时候就差不多了，可以试吃一下味道。如果喜欢鸭头煮烂一点的可以多煮些时间。
小贴士
- 鸭头去血水时一定要放在冷水锅里，因为鸭头里面还是冰块，放在开水锅里煮容易鸭头外面煮熟了里面却还是冰块，去血水记得放盐
- 鸭头的汤汁在调味的时候要调的偏咸一点，因为鸭头吸收不了全部的盐分。
- 鸭头吃完后这个汤汁可以不浪费，怎么利用呢？可以买一些豆腐片，然后煮一些鸡蛋，可以拿来做卤豆腐片和卤鸡蛋
菜谱创建于:2015年04月24日 16:27
