教你做冰皮月饼
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食材
- 冰皮月饼
- 炼奶 30克
- 澄粉 30克
- 粘米粉 50克
- 糖粉 50克
- 糯米粉 50克
- 玉米油 30克
- 纯牛奶 230克
- 奶黄馅
- 鸡蛋 4个
- 无盐黄油 100克
- 甘栗仁 100克
- 澄粉 40克
- 奶粉 80克
- 细砂糖 65克
- 糕粉
- 糯米粉 50克
步骤
1. 首先烧开一锅热水，一边烧水我们一边做下一个步骤
3. 加入纯牛奶，一般用全脂的，脂肪多点有粘作用哦！
4. 然后用手动的打蛋器混匀，刚开始混合的时候粉末会有点结块，慢慢搅拌就会跟水混合散开了
6. 混合油类有个秘诀，打蛋器不要碰到盆底，悬空的画圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦!这样就为之混合均匀了
7. 然后蒸碗中(蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深)
8. 刚开烧的水已经烧开了，把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止
9. 蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了，否则会因为面糊水分太多，导致太粘(如果你的面糊冷却之后，带上手套还是很粘，没别的原因，就是水分太多了，考虑不同牌子的粉类吸水性不一样，适当增加糯米粉，以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多)
10. 蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心
11. 冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一旁冷却
12. 只要不烫手就可以揉面团了，一定要戴上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好
13. 接下来偶们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒，有点发黄就可以了，不要炒焦喽，不想炒的朋友也可以把50克的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装，薄一点
15. 一次性加入细砂糖，然后先用打蛋器拌匀，然后开动电动打蛋器打发，打至无盐黄油体积增加一倍
17. 加入第4个鸡蛋的时候，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没关系，但如果在加入第三个鸡蛋就出现这样的情况，那证明泥第二个鸡蛋没有完全混匀哦，这个步骤大家要注意一下
18. 鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后，把奶粉和澄粉全部倒进去
19. 用手动打蛋器混合均匀，直到看不见粉类，一定要混匀，没有颗粒
20. 刚才烧的水已经沸腾了，这个时候把奶黄糊隔水搅拌均匀，刚才油水分离的状态会慢慢消失，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟
21. 奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，用布扶着，小心烫到手了
22. 等到面糊全部都凝固了，没有液体了代表熟了，但因为偶们要做月饼，所以要继续挥发一点水分，一直翻拌到面糊能感觉到硬度，就可以了 然后拿出来放一旁稍微冷却备用
23. 这个时候偶们把栗子切成丁，不要切太大，怕到时候压模栗子会显现出来不好看，栗子是市售即食的糖栗子，泥也可以自己用新鲜栗子煮熟剥壳，一样的
24. 然后把栗子倒入奶黄馅中混合均匀
25. 然后把已经做的冰皮和奶黄馅分成小份，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1:1就可以了，偶用的是50克的模具，所以皮和馅料分别是25克每份
26. 然后像包包子一样把馅料包进去，封好口
27. 然后进月饼模压出形状，这款冰皮月饼就做好喽
28. 学会了记得交作业(⊙o⊙)哦!
小贴士
- 配方和馅料可做50克月饼约18个
- 如果做有颜色的月饼，可以准备色素或者色粉
- 无盐黄油要提前室温软化好
