沙茶牛肉

沙茶牛肉

厨房最难炒的一道菜竟是如此简单。

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食材

  • 牛通脊
  • 冬笋
  • 蒜苔
  • 干辣椒
  • 葱姜蒜
  • 沙茶酱
  • 芝麻酱
  • 酱油
  • 耗油
  • 松肉粉
  • 淀粉

步骤

沙茶牛肉,准备好所有材料。牛肉部位的选取是关键,当地叫牛通脊或牛霖。

1. 准备好所有材料。牛肉部位的选取是关键,当地叫牛通脊或牛霖。

沙茶牛肉,将配料切好备用

2. 将配料切好备用

沙茶牛肉,牛肉一定要顶刀垂直于纤维的方向切断肉纤维,大约2-3毫米的厚度。

3. 牛肉一定要顶刀垂直于纤维的方向切断肉纤维,大约2-3毫米的厚度。

沙茶牛肉,肉片的二面都要用刀刃轻轻的斩断纤维组织

4. 肉片的二面都要用刀刃轻轻的斩断纤维组织

沙茶牛肉,用清水100克化解3克的“松肉粉”,软化肉片,才能够确保肉片的软嫩。

5. 用清水100克化解3克的“松肉粉”,软化肉片,才能够确保肉片的软嫩。

沙茶牛肉,反复抓匀肉片,给肉片按摩3分钟后,腌制10分钟。

6. 反复抓匀肉片,给肉片按摩3分钟后,腌制10分钟。

沙茶牛肉,然后再用清水冲洗干净“松肉粉”,使肉片爆出清爽的感觉。

7. 然后再用清水冲洗干净“松肉粉”,使肉片爆出清爽的感觉。

沙茶牛肉,下一步给肉片上浆:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 787'>沙茶酱</a>;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>;清水抓匀。清水要加足,保证肉片软嫩的关键。

8. 下一步给肉片上浆:沙茶酱酱油;清水抓匀。清水要加足,保证肉片软嫩的关键。

沙茶牛肉,最后加入淀粉,抓匀即可,也可适当加入封油覆盖,腌制10分钟。

9. 最后加入淀粉,抓匀即可,也可适当加入封油覆盖,腌制10分钟。

沙茶牛肉,锅中做开水,水开后关火下入肉片,变色后捞出。

10. 锅中做开水,水开后关火下入肉片,变色后捞出。

沙茶牛肉,放在水龙头下面,将肉片冲洗干净,控水备用。

11. 放在水龙头下面,将肉片冲洗干净,控水备用。

沙茶牛肉,控净水的肉片,还要下入4成热的油锅,冲炸一下。快速捞出,目的是增加牛肉的口感。

12. 控净水的肉片,还要下入4成热的油锅,冲炸一下。快速捞出,目的是增加牛肉的口感。

沙茶牛肉,再将配料冲炸一下,快速捞出备用。

13. 再将配料冲炸一下,快速捞出备用。

沙茶牛肉,锅中爆香小料

14. 锅中爆香小料

沙茶牛肉,再放入配料煸炒

15. 再放入配料煸炒

沙茶牛肉,倒入肉片快速炒匀

16. 倒入肉片快速炒匀

沙茶牛肉,提前调好一个碗汁:酱油;料酒;沙茶酱;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 701'>芝麻酱</a>;耗油;淀粉

17. 提前调好一个碗汁:酱油;料酒;沙茶酱;芝麻酱;耗油;淀粉

沙茶牛肉,迅速烹入碗汁

18. 迅速烹入碗汁

沙茶牛肉,迅速炒匀即可出锅。

19. 迅速炒匀即可出锅。

小贴士

  1. 肉片不能切得太薄,藏不住水分,牛肉就容易发干,变柴。
菜谱创建于:2015年12月11日 11:16

应季菜肴

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