地方菜-鱼香茄子

地方菜-鱼香茄子

鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。简单的食材做出特别的鱼香味,川菜经典菜之一。

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食材

  • 茄子 两根
  • 红色泡辣椒 三四根
  • 郫县豆瓣酱 一勺
  • 葱姜蒜 适量
  • 生抽 两勺
  • 白糖 一勺
  • 番茄酱 一勺
  • 半勺
  • 淀粉 适量
  • 干花椒(可选) 几粒

步骤

地方菜-鱼香茄子,准备好食材。

1. 准备好食材。

地方菜-鱼香茄子,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 58'>茄子</a>切成条状,放入加了盐的冷水中浸泡,这样<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 58'>茄子</a>炒出来不会变色。

2. 将茄子切成条状,放入加了盐的冷水中浸泡,这样茄子炒出来不会变色。

地方菜-鱼香茄子,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>剁细,泡辣椒剁细,葱姜蒜切末备用。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>醋<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>加淀粉和适量水调成酱汁。

3. 将郫县豆瓣酱剁细,泡辣椒剁细,葱姜蒜切末备用。生抽白糖番茄酱加淀粉和适量水调成酱汁。

地方菜-鱼香茄子,将茄子捞出控水后,放入油锅过油,这样的鱼香茄子更香。如果怕油炸不健康,可以放蒸锅上上汽后蒸两三分钟,茄子也会变软,这样的做法我常用。

4. 将茄子捞出控水后,放入油锅过油,这样的鱼香茄子更香。如果怕油炸不健康,可以放蒸锅上上汽后蒸两三分钟,茄子也会变软,这样的做法我常用。

地方菜-鱼香茄子,捞出控油备用。

5. 捞出控油备用。

地方菜-鱼香茄子,锅里少许油(因为茄子过油后还有油份),放入豆瓣酱和泡辣椒末炒香。可加入几粒干花椒炒香。

6. 锅里少许油(因为茄子过油后还有油份),放入豆瓣酱和泡辣椒末炒香。可加入几粒干花椒炒香。

地方菜-鱼香茄子,再加入葱姜蒜末翻炒。

7. 再加入葱姜蒜末翻炒。

地方菜-鱼香茄子,倒入茄子炒匀。

8. 倒入茄子炒匀。

地方菜-鱼香茄子,最后倒入挑好的酱汁翻炒均匀,加一点鸡精出活,不用加入盐味了,因为豆瓣酱泡辣椒声抽都有盐味。

9. 最后倒入挑好的酱汁翻炒均匀,加一点鸡精出活,不用加入盐味了,因为豆瓣酱泡辣椒声抽都有盐味。

地方菜-鱼香茄子,装盘,撒葱花。

10. 装盘,撒葱花。

地方菜-鱼香茄子,近照。

11. 近照。

菜谱创建于:2016年03月26日 15:52

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