小炒鸭胗

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食材

  • 鸭胗200克；
  • 生姜 适量
  • 大蒜 适量
  • 葱 适量
  • 花椒 10粒
  • 长尖椒 3个
  • 郫县豆瓣 1大匙
  • 蚝油 1小匙
  • 料酒 2小匙
  • 生抽 1.5小匙
  • 淀粉 1小匙
  • 白糖 0.5小匙
  • 芝麻油 0.5小匙
  • 鸡精
  • 糊椒粉 少许
  • 盐 适量

步骤

小炒鸭胗,锅内放入适量清水，加入一小匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出；

1. 锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出；

小炒鸭胗,捞出的鸭胗晾凉后切成片；

2. 捞出的鸭胗晾凉后切成片；

小炒鸭胗,放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，拌匀腌制15分钟；

3. 放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟；

小炒鸭胗,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801'>郫县豆瓣</a>剁碎，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切成粒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>斜切成段，长尖椒切滚刀块；

4. 郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块；

小炒鸭胗,起油锅，下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，小火将其炒出香味后捞出不要；

5. 起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要；

小炒鸭胗,下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色；

6. 下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色；

小炒鸭胗,放入一小匙料酒快速炒匀后将鸭胗舀出，待用；

7. 放入一小匙料酒快速炒匀后将鸭胗舀出，待用；

小炒鸭胗,锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣剁碎小火，炒出红油；

8. 锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣剁碎小火，炒出红油；

小炒鸭胗,下入尖椒，转大火，翻炒几下后下做法7炒好的鸭胗，炒匀；

9. 下入尖椒，转大火，翻炒几下后下做法7炒好的鸭胗，炒匀；

小炒鸭胗,最后下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>、葱段，炒匀即可出锅。

10. 最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅。

菜谱创建于:2012年06月10日 05:00
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