川北凉粉
凉粉是汉族食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。流行于全国各地。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。
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食材
- 水 1.5L
- 豌豆粉 180g
- 水 250g
步骤
1. 取锅放入1.5L 水烧热待用
2. 豌豆淀粉180克
3. 打开豌豆淀粉，放入250g 水，搅拌均匀
4. 水开后。倒入稀释好豌豆淀粉，迅速搅拌，成透明状态，关火，
5. 导出容器装盘，待其冷透，最好过一夜放置冷却
6. 第二天倒扣碗中，
7. 取出需要吃的一部分，改刀装盘
8. 放醋，生抽，白糖，辣椒油，香油，葱，味精。精盐，调匀，倒入
小贴士
- 夏天解暑的最佳良品。凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。依据个人口味，适当放入，花生米蒜泥都可以
菜谱创建于:2017年03月13日 13:05
