中种葡萄干吐司
我家小女生很喜欢葡萄干，冰箱里一直存着好多，就想着给她做点面包什么的，放久了也不新鲜啦！
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食材
- 中种面团材料
- 高筋面粉 125克
- 酵母 3克
- 牛奶 100克
- 主面团材料
- 高筋面粉 125克
- 细砂糖 45克
- 全蛋液 50克
- 杏仁粉 25克
- 牛奶 10克
- 黄油 30克
- 盐 5克
- 其他材料
- 葡萄干 250克
步骤
1. 先做中种，钢盆里倒牛奶
2. 再放面粉和酵母
3. 厨师机揉面
4. 揉成光滑的面团
5. 装进保鲜袋扎紧，室温发酵3小时或冰箱冷藏发酵24小时
6. 拉开面团有蜂窝组织即可
7. 主面团材料除黄油外放在一起
8. 中种面团剪碎加入
9. 放厨师机揉面
10. 面团比较光滑后加入软化的黄油
11. 揉出比较强韧透明的薄膜即可
12. 滚圆静置松弛10分钟
13. 葡萄干清洗干净
14. 放入蒸锅
15. 蒸5、6分钟后开盖冷却
16. 面团按压排气后擀成长方形
17. 均匀地撒上一半的葡萄干
18. 面皮向右折起三分之一
19. 再往左折起三分之一
20. 继续擀开成长方形
21. 撒最后一半的葡萄干
22. 再重复一个三折动作
23. 全部折好，稍按压
24. 往上下两端擀长一些
25. 再进行一次三折动作
26. 翻面就可以了
27. 盖上保鲜膜，可以放温暖处或是烤箱发酵
28. 发酵到两倍大
29. 平均分成两个面团，每个400克左右
30. 分别滚圆盖保鲜膜静置10分钟
31. 取一个面团擀成长方形
32. 两端往中间折叠起来
33. 再对折起来
34. 捏紧对折处的面皮
35. 轻轻再擀成长方形
36. 从一端往里卷成一个卷
37. 分别卷起码在吐司盒里，喷洒少许水在表面，盖好盖子发酵，可以放温暖处或烤箱发酵
38. 发酵至两倍大即可
39. 再喷洒些许的水，均匀地分布在表面
40. 可以多喷一些
41. 烤箱预热200度，转180度烤35分钟，中间加盖锡纸
42. 出炉后震一下模具
43. 脱模侧放冷却，切片或是掰着吃
44. 表皮脆脆的，内里软软的
45. 好多的葡萄干，太好吃了
小贴士
- 葡萄干一定要放足，做出来的成品不会嫌多的
