蜗牛马卡龙
马卡龙真是我的真爱，从一开始的马卡龙小白，到现在的马卡龙狂热粉，对它的热爱只有原来越浓~一般马卡龙调色都得加入色素，我这次调的可是纯天然的哦。粉色是加入马卡龙专用的蔓越莓粉，咖啡色加的是法芙娜的可可粉，黄色加的是芒果粉哦。蜗牛身子是用翻糖做的，浅黄色是加入了少许芒果揉成的，虽然整体颜色较浅，但
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食材
- 杏仁粉 60克（20*3）
- 糖粉 75克
- 蛋白（9*3） 27克
- 蛋白粉 少许
- 蛋白（蛋白霜） 29克
- 细砂糖（蛋白霜） 13克
- 清水 19克
- 细砂糖（糖浆） 65克
- 芒果粉 5克
- 蔓越莓粉 5克
- 可可粉 5克
- 白巧克力 80克
- 淡奶油 80克
- 翻糖膏 适量
- 竹炭粉 少许
步骤
2. 把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入
3. 过筛分类，把每一份都加入9克蛋白，盖好
4. 29克蛋白加入13克细砂糖打发出硬性发泡备用
5. 65克细砂糖加入19克清水
6. 小火熬制118度
7. 分5次加入打发的蛋白内快速打发，最后的状态如图，最后平均分成3份（我的是35克一份）
8. 分别把三份杏仁粉和蛋白拌匀
9. 每一份的蛋白霜分三次加入，每一次都拌匀
10. 全部做好后装入裱花袋备用，裱花嘴是中号圆孔
11. 挤上模具后，放入烤箱40——50度热风循环晾干表皮，不粘手为止
12. 放在烤箱中下层直接开启热风循环上下管150度16分钟即可
14. 加入白巧夹心冷藏备用
15. 翻糖取出手捏成蜗牛身子形状，尾部压扁在碟子上，搓两个圆球当眼球，竹炭粉染黑当小眼珠，翻糖花支杆插进去头部，蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌头即可装饰
16. 成品，超级萌
17. 宝贝说舍不得吃然后就吃了两个。。。。
18. 快来一起做吧
小贴士
- 夹心可以提前做哦
菜谱创建于:2017年06月02日 12:22
