奶黄包
奶黄包是港式茶餐厅的点心之一，属于甜馅的包子，所以很多小孩都喜欢！自制做的奶黄馅，没有外面的那么甜，更多了份浓浓的奶香味。奶黄馅，除了可以做奶黄包，还可以做奶黄馅老婆饼，奶黄馅汤圆奶黄馅月饼，奶黄馅冰皮月饼，等等
455 菜谱
3774 粉丝
24 关注
食材
- 普通面粉 100g
- 低粉 100g（无低粉都用普通面粉）
- 牛奶 110g
- 糖 30g
- 即发干酵母 3g
- 鸡蛋（奶黄馅） 100g（2个）
- 细砂糖（奶黄馅） 40g
- 牛奶（奶黄馅） 60g
- 淡奶油（奶黄馅） 40g（没有就不加，或者直接用牛奶替代）
- 黄油（奶黄馅） 30g
- 普通面粉（奶黄馅） 25g
- 澄粉(小麦淀粉）（奶黄馅） 25g（没有用生粉）
- 奶粉（奶黄馅） 20g(全脂奶粉更合适)
步骤
1. 先说说怎么做奶黄馅： 鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
2. 打匀后加入60g牛奶和40g奶油搅拌均匀。
3. 面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
4. 加入黄油。
5. 水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
6. 慢慢在成型。
7. 搅拌下图状态。打蛋盆离开锅，隔水加热大概5分钟。盖保鲜膜凉后就可以用了。
8. 奶黄包的步骤： 上面包子材料全部混合，将面絮揉成“三光”的面团，即面光、盘光、手光。刚开始时觉得面团稍微粘的话不要随便加粉，揉一会自然不粘手
9. 放温暖处进行发酵至2倍大，大约1小时。
10. 待面团发酵至两倍大小，手指蘸粉挫一个洞不会弹就可以将面团取出来，将面团揉搓排气。分为40g大小的剂子，静置10分钟。
11. 将剂子擀成里厚外薄的面皮，包入刚制作好的奶黄馅，捏成圆球状，收口朝下，底捏紧。
12. 锅内垫入蒸纸，将制作好的包子放入锅内，再醒发个15分钟。
13. 盖上锅盖，用大火烧开转中火，蒸15分钟左右即可。蒸好不要马上揭开锅盖，需要让包子在锅内在冷却3-5分钟再打开锅盖。
14. 美味的奶黄包完成了，出炉扒开，看得见的松软绵密，美味啊。
小贴士
- 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？
- 怎么补钙铁锌硒?
- 关注高级营养师妈妈，啥也不愁。
