咖啡魔法蛋糕
最近很喜欢魔法蛋糕，又烤了一次咖啡味的。咖啡魔法蛋糕比柠檬魔法蛋糕的水分少，更容易成功。 方子还是来自苏年锦时老师。原方用的速溶咖啡粉5克➕咖啡粉10克，我没有咖啡粉就用了15克速溶咖啡粉。
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食材
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖（蛋黄用） 40克
- 黄油 60克
- 速溶咖啡粉 15克
- 低筋面粉 50克
- 牛奶 250克
- 细砂糖（蛋白用） 20克
步骤
1. 黄油隔水融化。
2. 模具垫上油纸。蛋糕糊很稀，油纸一定要比模具高。
3. 分离蛋清和蛋黄。容器保证无油无水。 烤箱上下火160度预热。（烘烤温度为150，高10度预热，模具放入烤箱热量会消散一部分，开始烤再调回150度）
4. 细砂糖加入蛋黄，用手动打蛋器打发至颜色变白。
5. 黄油融化后凉至手温，加入蛋黄中搅拌均匀。
6. 速溶咖啡粉过筛加入，搅拌均匀。
7. 低筋面粉过筛加入，搅拌均匀。
8. 加入牛奶，搅拌均匀。放一旁备用。
9. 蛋清里加入细砂糖。
10. 电动打蛋器先低速再高速再低速的顺序，蛋白霜打至湿性发泡，提起打蛋头有小弯勾即可。蛋白霜不要打太硬，容易开裂。
11. 蛋白霜倒进蛋黄糊，用手动打蛋器J字形翻拌均匀，不要翻拌太多次，表面没有大块蛋白即可。再用打蛋器在最上面一层划圈，划一两圈就可以了。
12. 倒入模具，用刮刀将表面大致抹平。
13. 放入烤箱，上下火150度烤50分钟。根据上色情况决定是否加盖锡纸。
14. 出炉，上色均匀未开裂。 可用牙签从侧面插入底部提起，牙签上如果带着面糊状蛋糕就是熟了，如果是液体就是没熟，可回炉再烤几分钟。咖啡魔法蛋糕液体量少，比柠檬魔法蛋糕更容易熟。 出炉的蛋糕很脆弱，会有一些回缩，先不要着急脱模，连着模具一起放凉，用模具的余温闷一下蛋糕。
15. 模具晾凉至不烫手，提起油纸将蛋糕脱模，已经可以从侧面看到分层很明显了，继续放凉后包上保鲜袋放冰箱冷藏。 魔法蛋糕一定不要着急切，冷藏一夜之后再切件。
16. 冷藏一夜后切件，分层明显，咖啡得醇香扑鼻而来。
17. 看起来皱巴巴，其实内有乾坤哦。
18. 咖啡味的更容易成功。
小贴士
- 1、魔法蛋糕一定不要过度搅拌，拌几下表面没有大块蛋白即可。
- 2、蛋白霜打至小弯勾就不要再打了，打的太硬会开裂。
