炼奶蔓越莓吐司 中种法
这款炼奶蔓越莓吐司的口感偏向于酸甜，感觉吃起来非常清新，适合喜欢吃甜食的盆友。成品口感偏向于嚼劲一些，不是那种非常松软的款，因为含水量并不是很大，所以整形是非常容易的，不粘手。蔓越莓干是一定要切的非常细碎的，不要整粒丢进去。这款土司使用的是中种法，并且是冰箱冷藏发酵一夜。对上班族来说，此方法制作面包非常好的，控制时间很随意，并且中种方法做出来的面包老化速度降低。此款配方可制作两个450g吐司盒吐司
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食材
- 高粉（中种） 350g
- 酵母（中种） 5.8g
- 牛奶（中种） 212g
- 高粉（主面团） 151g
- 砂糖（主面团） 30g
- 盐（主面团） 6g
- 炼奶（主面团） 100g
- 蛋液（主面团） 50g
- 牛奶（主面团） 20g
- 黄油（主面团） 40g
- 蔓越莓干（主面团） 60g
步骤
1. 首先先来制作中种面团
2. 将中种的材料搅拌成团即可 揉好的面团敷保鲜膜，放入冰箱中，冷藏发酵一夜
3. 发酵好的面团回温20分钟 准备好所有主面团的材料
4. 将回温后的中种面团剪成小块放入搅拌桶（或者面包桶）
5. 倒入主面团材料中除黄油和蔓越莓以外的所有的材料
6. 如果是厨师机就2档揉面20分钟 如果是面包机就揉面30分钟后 加入室温软化好的黄油，厨师机继续揉面5分钟或面包机继续揉面10分钟
7. 我用的是这个总统无盐黄油
8. 揉好的面团已经出现了手套膜，如果不容易形成手套膜，在案板上摔打可以有所帮助
9. 加入切得特别细碎的蔓越莓碎
10. 揉面1分钟混合均匀即可
11. 揉好的面团，用电子秤均匀分成6份（我做的是两个三峰吐司）盖保鲜膜静置25分钟
12. 接下来开始整形面团
13. 面饼稍按扁擀成长圆形
14. 上下的面饼往中间折。
15. 之后旋转90度，竖着擀开擀长
16. 由上到下卷起后放入土司盒中
17. 将吐司盒放入烤箱中（不插电），放一盆热水闷着
18. 大约1小时发至8分满即可。预热烤箱180度，烤制35分钟，第5分钟加盖锡纸
19. 晾凉至温热即可密封保存
