炫彩蛋白糖
轻盈、可爱又好吃，少女心爆棚的漂亮炫彩色蛋白糖，平时不怎么爱吃糖的我都连吃了好几个，味道真的很棒。 蛋白糖，酥松脆化，神奇的口感，可以作为零食，也可以装饰蛋糕，搭配甜点均可，用途多多，而且做法也超级简单。
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食材
- 蛋白 40g
- 细砂糖 50g
- 白醋（或柠檬汁） 4～5滴
- 蓝色色素 1～2滴
- 红色色素 1～2滴
- 黄色色素 1～2滴
- 绿色色素 1～2滴
步骤
1. 把各色素滴1～2滴在小碟中。
2. 在裱花袋中装入裱花嘴，然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁，每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作，以免混色。
4. 加入4～5滴白醋或柠檬汁。
5. 用电动打蛋器打发蛋白，打至蛋白出现粗白泡沫时，就可以缓慢逐量的加入细砂糖。
6. 也可以平均分成三次加入细砂糖打发。
7. 打发至蛋白质地闪亮丝滑，提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现，沾一些蛋白于两指间揉搓，无砂糖颗粒感即可。
8. 把打发好的蛋白装入裱花袋中。
9. 在烤盘上铺好油纸，把裱花嘴垂直于烤盘挤出一个个蛋白花纹。
10. 入预热好的烤箱中层，100度约烤40-50分钟，开启热风循环功能，可帮助干燥。
11. 烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要入烤箱继续加时烤。
12. 烤完出炉凉好，立刻密封保存，多放一会马上就潮了，会粘手！
13. 制作起来其实很简单的，关键要掌握好方法，注意细节。
14. 喜欢的友友快来试试吧，这也不失为一种消耗蛋白的好方法。
小贴士
- 1. 糖不可以减量，否则无法烘烤出正确的质地。 2. 打发蛋白的碗一定要是无水无油的。 3. 一定要选用细砂糖。 4. 烘烤好的蛋白糖可以轻易从烘焙纸上拿起。
- 5、烘烤的温度和时间一定按各自烤箱情况来调整，快烤完时要盯着，以免颜色烤深了就不好看了，当然如果喜欢焦黄点的就延长点时间，注意观察即可。
菜谱创建于:2017年08月30日 17:56
