五彩蛋白糖
蛋白糖也叫马琳糖，马琳糖又称少女的酥心,,是甜点中用料最少颜值超高的一款甜品。夏天做冰激凌用不到的蛋白怎么处理，做蛋白糖是最好的消耗方法。
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食材
- 蛋白 100g
- 白砂糖 120g
- 柠檬汁或白醋 5滴左右
步骤
1. 材料合集。做冰激凌剩的3个蛋清。砂糖不够了用了一半的绵糖。
2. 滴入几滴柠檬汁，我滴了差不多5滴。没有柠檬汁用白醋代替。
3. 打蛋器中高速打发蛋清至鱼眼泡状态，加入差不多1/4的白糖。这个过程很短就会出现。（糖分4次加入，打发一会就加入1次，不要加的太晚，以免蛋清打发好糖还没融化，我加糖的过程仅供参考，不必严格按这个状态来加）
4. 继续打发蛋白鱼眼变小变细腻再加入1/4的白糖。
5. 打发至蛋清比较细腻、体积明显变大加入1/4白糖。
6. 蛋白出现明显纹路加入最后1/4的糖。
7. 继续打发至能拉出这种较挺的小弯钩就可以了。这个过程有点长，要有耐心哦。
8. 选几种你喜欢的颜色，要用油性色素，也可以取部分打发好的蛋白与一种颜色调匀，做成纯色的蛋白糖。
9. 我用了蓝色、黄色和粉色。用小刷子刷入装好裱花嘴的裱花袋。（裱花嘴用8、12、18齿或圆孔等等都可以，我觉得齿越多的越好看呢，建议用大号裱花嘴）
10. 装入打发好的蛋清。
11. 烤盘垫油纸，裱花嘴与烤盘约一厘米的距离挤，花形更饱满，顶部小尖拉长一点，有点像大蒜头。
12. 糖与糖之间留点距离，烤的过程会稍微变大一点。
13. 提前预热烤箱100℃，烤大约100分钟左右，要低温慢烤。温度高了会变色就不漂亮了。能轻易从油纸上取下就是熟了。不熟的话适当延长时间。
14. 烤好后颜色一点也没变，放凉放到密封的罐子里保存，不然一会就变软了。
15. 脆脆的口感，特别好吃。
小贴士
- 1、烤箱温度和烤制时间根据自己家烤箱适当调整。
- 2、糖量不建议再减少。
- 3、我一次烤了2烤盘，中间上下烤盘换换位置。
- 4、色素就是用的普通惠尔通色素。
