花环汉堡（植物油直接法）

花环汉堡（植物油直接法）

单纯从面包来说，口味上其实差别不会太大，但是如果加以不同的变化，会给人完全不一样的感觉。这个花环汉堡是参照啊呜老师的做法，配方上采用了最简单的直接法，并用植物油替代了黄油以降低热量

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食材

  • 高粉 120克
  • 低粉 30克
  • 蛋清 20克
  • 水或牛奶 60克
  • 色拉油 10克
  • 盐 1克
  • 糖 10克
  • 酵母 2克
  • 奶粉 10克
  • 白芝麻 5克
  • 鸡蛋皮 4片
  • 火腿片 4片
  • 西红柿 4片
  • 黄瓜 4片
  • 生菜叶 4片
  • 沙拉酱 适量

步骤

花环汉堡（植物油直接法）,将所有面团材料一次性放入搅拌桶，厨师机揉面20分钟

1. 将所有面团材料一次性放入搅拌桶，厨师机揉面20分钟

花环汉堡（植物油直接法）,可以拉出厚膜，这时已经是扩展阶段，做餐包可以了

2. 可以拉出厚膜，这时已经是扩展阶段，做餐包可以了

花环汉堡（植物油直接法）,盖上保鲜膜发酵，注意控制面团温度在28度以下

3. 盖上保鲜膜发酵，注意控制面团温度在28度以下

花环汉堡（植物油直接法）,发至2倍大，手指沾面粉戳个洞，不回缩不塌陷

4. 发至2倍大，手指沾面粉戳个洞，不回缩不塌陷

花环汉堡（植物油直接法）,用拳头按压方式排气

5. 用拳头按压方式排气

花环汉堡（植物油直接法）,等分成8个小面团，滚圆，这个配方一个面团大概34克

6. 等分成8个小面团，滚圆，这个配方一个面团大概34克

花环汉堡（植物油直接法）,处理一下模具，这个是18cm中空阳极模，先用硅胶刷沾一点点植物油刷底部、四周、柱子，高度只要刷一半就足够了，然后撒上薄薄一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 28205'>高粉</a>，这样等下脱模就很轻松了

7. 处理一下模具，这个是18cm中空阳极模，先用硅胶刷沾一点点植物油刷底部、四周、柱子，高度只要刷一半就足够了，然后撒上薄薄一层高粉，这样等下脱模就很轻松了

花环汉堡（植物油直接法）,盘子里放上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>，面团不用醒发，表面喷水或者刷水，在<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>上轻滚一下，芝麻就很均匀的沾上了

8. 盘子里放上白芝麻，面团不用醒发，表面喷水或者刷水，在白芝麻上轻滚一下，芝麻就很均匀的沾上了

花环汉堡（植物油直接法）,8个面团放入中空模具，醒发5-10分钟

9. 8个面团放入中空模具，醒发5-10分钟

花环汉堡（植物油直接法）,放入烤箱，加一碗热水，38度二发至2倍大，芝麻在二发后显得特别均匀。这个撒芝麻的方法可以活用，不用刷蛋液，好看又方便

10. 放入烤箱，加一碗热水，38度二发至2倍大，芝麻在二发后显得特别均匀。这个撒芝麻的方法可以活用，不用刷蛋液，好看又方便

花环汉堡（植物油直接法）,烤箱预热160度，中下层烤25分钟，注意观察上色情况，及时加盖锡纸

11. 烤箱预热160度，中下层烤25分钟，注意观察上色情况，及时加盖锡纸

花环汉堡（植物油直接法）,脱模，如果不马上吃，放到手温时密封保存

12. 脱模，如果不马上吃，放到手温时密封保存

花环汉堡（植物油直接法）,在每个面团中间用面包刀切开，不要切到底，留1cm左右

13. 在每个面团中间用面包刀切开，不要切到底，留1cm左右

花环汉堡（植物油直接法）,准备好生菜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 54'>黄瓜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3551'>西红柿</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6842'>鸡蛋皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 56457'>火腿片</a>

14. 准备好生菜、黄瓜、西红柿、鸡蛋皮、火腿片

花环汉堡（植物油直接法）,用裱花袋在中间先挤一点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4856'>沙拉酱</a>，然后依次夹入配菜

15. 用裱花袋在中间先挤一点沙拉酱，然后依次夹入配菜

花环汉堡（植物油直接法）,高颜值的花环汉堡做成啦

16. 高颜值的花环汉堡做成啦

花环汉堡（植物油直接法）,怎么看都是美美哒

17. 怎么看都是美美哒

花环汉堡（植物油直接法）,口感组织都还不错

18. 口感组织都还不错

小贴士

  1. 1⃣️加入低粉可以是餐包更松软，没有的话可以换成等量高粉
  2. 2⃣️色拉油用葵花籽油、玉米油、橄榄油均可
  3. 3⃣️直接法面包容易老化变硬，建议当天或者隔日吃完
菜谱创建于:2017年09月02日 08:34
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