蛋黄千层酥
中式点心中最爱的就是这款带着螺旋圈圈的酥酥了，漂亮多彩的外观，丰富的内涵，让人品尝一次就会爱上它，但是制作过程比较繁复，我也是特别特别想吃的时候才会做，好的美食就是这样，即使过程再麻烦也会让人忍不住前往……配方参考了女侠森森和慧绘，这次做了六种口味，共24个，每个口味4个，想做的朋友在做之前先看看小贴士再动手，废话不多说，开始做！
33 菜谱
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食材
- 油皮部分：
- 中粉（普通面粉） 235克
- 猪油 85克
- 糖粉 47克
- 水 95克
- 油酥部分：
- 低筋面粉 190克
- 猪油 95克
- 抹茶粉 2克
- 紫薯粉 3克
- 南瓜粉 3克
- 竹炭粉 1.5克
- 可可粉 2克
- 红曲粉 1克加1滴红丝绒精华
- 馅料部分：
- 鸭蛋黄 24颗
- 豆沙馅 480克
步骤
1. 将油皮部分的所以材料放到面包桶里和面，我的机器一次和面是20分钟，我一共和面两次用了40分钟，把面和到完全扩展阶段，没用机器的朋友只能手揉。
2. 把面揉到可以出膜即图片中的这种手套膜即可
3. 揉好的面团盖保鲜膜密封放温暖湿润处醒发，我是放到了烤箱里，没有调温度，因为烤箱比较封闭，旁边放了一碗温水。
4. 把油酥部分的所有材料完全混合均匀。
5. 揉好的油酥是图片中这样表面湿润，柔软成团的状态。
6. 将油酥平均六份，分别加入六种口味的粉类混合均匀包保鲜膜待用。
7. 蛋黄全部是鲜的咸蛋黄，不需要提前处理，直接敲出来洗净用厨房纸擦干即可，我是分两批买的蛋黄，所以颜色有差异，只要蛋黄是硬的，没有软芯就都可以。豆沙馅儿分出来24个，每个20克。
8. 取一个豆沙馅按扁包入一个蛋黄，用手搓圆。
9. 全部搓圆盖保鲜膜待用
10. 将油皮取出平均分成12个待用，一定用保鲜膜包严，防止皮干。
11. 将6种口味油酥每个平均分2个，盖保鲜膜待用。
12. 取一个油皮压扁包一个油酥，包的时候油皮慢慢向中间推，直到完全包住油酥，顶部多余的油皮可以取下来不要。
13. 揉圆，收口向下，全部包完盖保鲜膜。
14. 取一个用擀面杖从中间向两头轻推擀面杖，擀成牛舌状。
15. 从上至下卷成卷，全部卷好盖保鲜膜醒20分钟。
16. 取出一个醒好的卷第二次用擀面杖擀成长矩形，从上至下卷成卷。
17. 全部卷好后盖保鲜膜再醒20分钟。
18. 取一个醒好的卷用锋利的刀从中间切开一分为二。
19. 取半个卷先用手掌压扁，用擀面杖从外侧向内侧擀，圈圈尽量在中间，只擀外侧不擀中间，擀到中间厚，边缘薄
20. 将饼皮翻过来包入一个豆沙蛋黄馅儿，收口一定收紧，防止露馅。
21. 我分两次烤，每次是三种颜色共12个，刚好烤两盘。烤箱上下火160度，中下层烤30分钟，不会上色，颜色很漂亮，如果烤箱温度不稳定的朋友怕上色，最后十分钟可以加盖锡纸。
22. 来一张六色蛋黄千层酥全家福
23. 蛋黄酥做完已经很晚了没有切开拍照片，第二天切开，蛋黄依然泛着油光，是不是很有食欲呢！
小贴士
- 想做的朋友可以先看注意事项：
- 1.关于原材料～猪油我是自己买的肥膘熬的，不是板油是肥膘，个人感觉更喜欢肥膘，虽然出油没有板油多，但是味道比板油熬的好。没有自己熬的就用买的起酥油，白油都可以，豆沙用的是广州酒家品牌的，味道不是很甜，也不油，你也可以选顺南，但是我感觉顺南的有点油，根据个人喜好选择吧！蛋黄我是买的咸鲜鸭蛋，自己敲出来只用蛋黄，鲜蛋黄表面有一层透明薄膜一定洗掉用厨纸擦干备用，不用提前烤蛋黄，用生蛋黄，真的是用生蛋黄，味道比喷酒烤完的更软，并且出油，不信，你可以亲自试试。
- 2.关于油皮，油酥～油皮一定要出手套膜才可以，不然包油酥以后一定会露酥的，油酥一定要软，油酥，油皮两个软硬度要一致，款完以后才能出来层层圈圈。
- 3.因为所有的口味都是需要添加粉类增加口味，所以一定用品质好的，抹茶粉我用的五十铃，紫薯粉，南瓜粉用的新西兰进口，可可粉用的法芙娜，竹炭粉用的超细，红曲粉用的普通品牌加1滴红丝绒，因为红曲粉会让油酥变干。
