豆沙麻薯蛋黄酥
最近被朋友圈刷蛋黄酥月饼的吸引了，我自己很喜欢吃蛋黄酥，自己就想着动手试试，第一次做，今天做了5个小时才做了20个，麻薯自己蒸的，蛋黄自己现磕现烤的，豆沙自己炒的，猪油自己熬的，因为内馅太大皮薄可能有点混酥了，可是我觉得美食之髓在于好吃，所以还是想跟小伙伴们一起分享，麻薯方法见小贴士！配方参考落落老师
95 菜谱
775 粉丝
412 关注
食材
- 油皮材料
- 中粉或者普通面粉 200克
- 糖 40克
- 猪油 55克
- 水 95克
- 油酥
- 猪油 67克
- 低粉 135克
- 内馅
- 豆沙 490克，差一点应该500克
- 咸鸭蛋黄 20个
- 芝麻 适量
- 麻薯
- 糯米粉 70克
- 玉米淀粉 20克
- 牛奶 120克
- 砂糖 30克
- 黄油 10克
步骤
1. 将油皮材料放入面包机桶内启动imix程序开始一个程序
2. 一个程序结束后拉出这样的小薄膜就可以了
3. 取出油皮在揉面垫上稍微揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒45－50分钟
6. 把豆沙按扁放入蛋黄，用虎口网上推，大概就是左手按着蛋黄，右手虎口转着往上推，豆沙有油所以有点裂了稍微整下捏下就好了
7. 搓成这样就可以了
8. 依次包好放入烤盘待用
9. 开始称重油酥20个每个10克
10. 醒好的油皮也可以称重了20克每个20克
11. 油皮搓圆压扁放入油酥
12. 同样用虎口上推的方法左手按着油酥，右手虎口转着往上推
13. 这样就可以了，接口按下去
14. 依次做好收口全部朝下
15. 轻轻按扁用擀面杖从中间按下轻轻的往上擀下在往下擀下
16. 长度大概就是大拇指到中指的距离
17. 自下往下卷起，依次擀好卷好盖上保鲜膜
18. 在用稍微有点湿的毛巾盖在保鲜膜外面开始静置15分钟
20. 松弛好的油皮再次擀开，用手按扁，用擀面杖中间轻轻按压下，往下推下在往前推开
21. 自上而下的卷起来放入烤盘再次醒15分钟
22. 静置好的油皮用两端对折用手按下
23. 用擀面杖向四周擀开后放入包好的内馅，继续用虎口上推法，用手按着内馅，右手转着往上推
24. 收口朝下用虎口处在擀面垫上来回滚圆
25. 麻薯的也用同样的方法
27. 放入预热好的烤箱，中层180度35分钟，中途上色盖锡纸
28. 最后成品图，用手捏碎很酥有没有，可能皮薄有点混酥了但是吃起来口感蛋黄很沙皮很酥麻薯粘粘的棒极啦！
29. 今天图片都是出自我老公之手……
小贴士
- 1:盖湿布原因保湿，不然油皮长时间裸露外面最后会很难包，今天最后的都是湿湿的很好推
- 2:麻薯的制作方法：所有材料混合放入蒸锅大火蒸20分钟，中途翻拌下没有白色颗粒就可以，放至温热将黄油放进去揉均匀至充分吸收，用保鲜膜贴面保存
- 3：如果追求完美要层次分明可以内馅做小，我喜欢一口咬下去满嘴馅的感觉
