南瓜蓉馅月饼
月饼做过几次，过后呢感觉是只要把转化糖浆熬好，其它挺简单的。什么回油、皮馅比例呀，不必计较，只要烤熟了，就比买的月饼食之安全。因为没有添加剂、防腐剂，是健康的食品。
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食材
- 低筋面粉 200克
- 转化糖浆 140克
- 碱水 3克
- 玉米油60 60克
- 南瓜蓉馅料 800克
- 蛋液 适量
步骤
1. 南瓜蓉：南瓜泥加适量奶粉放入不锈钢锅中翻炒均匀，加入适量白糖调味。 将其炒制到白糖溶化，再加适量的藕粉，翻炒均匀即可关火，晾凉即成
2. 转化糖浆加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。再加入玉米油搅拌均匀
3. 筛入低粉
4. 搅拌至没有颗粒。和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。 覆盖保鲜膜，松弛2--3小时后再用
5. 把南瓜蓉馅料分割团圆，每个30克
6. 把面团称重，每个20克
7. 取一个面团按扁
8. 放入南瓜蓉
9. 轻轻包制
10. 逐渐向上收口
11. 包严，团圆就可以
12. 依次全部做完
13. 装入50克的模具
14. 压制、脱模即成月饼生坯
15. 把生坯装盘
16. 烤箱预热180度后，放入生坯中下层烤制10分钟
17. 取出晾凉。刷蛋液
18. 再放入烤箱，150度烤10分钟即可出炉
19. 出炉后马上刷一层玉米油
20. 晾凉就可以吃了
小贴士
- 1、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:3
- 2、低粉可以用普通面粉和玉米淀粉调制。一般1:1就行。
菜谱创建于:2017年09月29日 10:21
