绿色美食+豆豉香干回锅肉
这碗色香浓郁的经典川菜豆豉香干回锅肉，绝对是＂米饭杀手”。米饭遇到它，统统缴械投降。
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食材
- 五花肉 300g
- 香干 150g
- 青椒 50g
- 大蒜 10克
- 大葱 15克
- 生姜 10克
- 白糖 1茶匙
- 豆豉 半汤匙
- 盐 少许
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 菜籽油（可选） 适量
步骤
1. 红椒剖开去籽，切菱形片。
2. 青椒也同样切菱形片，装碗备用。
3. 香干切条。
6. 五花肉洗净置于锅中，加清水。
7. 放入姜片、大葱段、花椒。
8. 煮至水开，捞出浮沫。
9. 转小火，加盖煮至七八成熟。
10. 筷子能穿透皮肉，无血水渗出。
11. 捞出晾凉后切薄片。
12. 空锅烧热，放入肉片，小火煸出油。
13. 肉片煸至微焦呈窝盏状。
14. 肉片推锅边，下姜蒜片炒香。
15. 下郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，淋上料酒。
16. 酱料与肉片混合，翻炒均匀。
17. 加入香干。
19. 锅中放入青红椒片炒至断生。
20. 锅中放入青蒜段炒匀。
21. 酌情加些许盐。
22. 美味的豆豉香干回锅肉就做好了！
小贴士
- 1、五花肉放凉后，可放冰箱急冻10分钟，这样比较容易切薄片。
- 2、若煸炒五花肉片出较多油，就不加菜籽油了。若需加油，在爆香蒜姜前加入。加入菜籽油才更香更好吃。
- 3、豆豉提前用水泡软些，然后和豆瓣酱一起剁细碎些，这样能释放更多红油和本身的味道。
菜谱创建于:2017年10月13日 22:26
