家常水煮鱼
自己做水煮鱼，最大的好处是可以用好油、用少油，不必让鱼片完全泡在油里，从而减少油脂摄入，吃起来更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一个自己家里能够承受的程度，吃起来更过瘾。
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食材
- 鱼肉 200g
- 豆芽 适量
- 藕 适量
- 白菜 适量
- 香菜 适量
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒 适量
- 花椒 适量
- 大料 两个
- 桂皮 少许
- 白糖 一大勺
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 玉米淀粉 适量
- 香油 适量
- 植物油 适量
- 郫县豆瓣酱 一大片
步骤
1. 准备好的鱼肉洗净
2. 切成两厘米厚的薄片
3. 加一勺盐
4. 料酒适量
5. 加适量玉米淀粉
6. 加少许胡椒粉
7. 加一个蛋清
8. 少许食用油
9. 用手抓匀，研制20分钟
10. 腌肉的时间，我们把用的菜清洗干净，藕去皮切成薄片
12. 锅预热加油，多加一些
14. 把熬过的调料捞出，油倒出一半，剩一半，依次放入葱姜蒜煸香
15. 放入红辣椒
16. 一大勺豆瓣酱
17. 煸炒出红油
18. 加入一碗清水
19. 大火烧开
20. 把鱼片放进去
21. 煮五分钟左右，撇去浮末
22. 把鱼肉捞在煮好的菜碗里，切葱花撒在上面，把之前盛出的麻辣油再加热，趁热浇在鱼片上。
23. 最后把锅里鱼汤浇上去
24. 撒上几根香菜
25. 滑嫩美味的水煮鱼，来上一口，棒极了
小贴士
- 如何控制味道和色泽：麻辣味道完全靠自己的体会，辣椒和花椒嘛，特喜欢能承受可以多放，特别是花椒；不能承受、悠着点儿放。但有一样，想要颜色鲜红诱人，不是单纯靠干炸红辣椒能解决的，我通常用的经典调料：郫县瓣酱。无论是调味还是出色，豆瓣都相当给力。即使这个做法不够正宗，吃起来也毫无问题。
菜谱创建于:2017年11月18日 15:45
