巧克力甘纳许玫瑰花-特别的爱给特别的你
巧克力甘纳许不同于翻糖和杏仁膏，它甜度很低，可塑性强。柔韧度足够，可以制作各种造型，是在装饰甜品中广泛应用的技法。今天就把它分享给大家，简单到你难以想象。是的，别怀疑，就是这么简单。另外，此配方作为小王子课程《可爱萌宠腊肠猎犬甜点》的延伸课件，希望能够帮助大家探索甜品制作的乐趣~
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食材
- 纯可可脂巧克力 25g
- 水饴 5g
- 食用香精 适量
- 竹签 适量
步骤
1. 首先我们将纯可可脂巧克力（以下称为巧克力）进行隔水融化，当然你也可以采用巧克力锅融化的方法。我这里使用了制作星空巧克力的残次品，赋予它二次生命！哈哈哈~~
2. 巧克力溶化后，加入水饴，也就是玉米糖浆。如果想加入香精，这个时候就可以一同加进去了。
3. 看一下状态，搅拌后巧克力变得浓稠起来。
4. 倒入不沾烤盘上进行冷却混合。反复搅拌。
5. 充分混合后形成了一个光滑的巧克力甘纳许团。
6. 取大约1g左右的巧克力团，先来制作玫瑰花的花心部分。
7. 用手掌将它塑性成为水滴状。
8. 注意这里，尖头的部分朝上，圆头的部分朝下。
9. 安装在竹签子上。
10. 将圆头底部在竹签子上固定起来。
11. 就像这样。尖头朝上，圆头朝下。注意将圆头底部在竹签子上封死进行固定。否则很容易掉下来。注意看手指处的位置。
12. 然后制作花瓣，第一层靠近花心的位置，取1g左右的巧克力团。
13. 用手掌塑性成为水滴状。
14. 按压。
15. 用手指肚将宽头这一边捏得更加宽一些。
16. 注意这里，宽头朝上，窄头朝下。黏贴在花心上。不需要涂抹任何粘合剂。
17. 第二片覆盖第一片的1/3处。第一层一共贴三片。每片花瓣的制作方法都是一样的，重复12-15步骤。
18. 这里是第一层的三片花瓣都贴好的状态。同样底部一定要在竹签子上收口并固定。第一层不要紧贴在花心上，略微有一些开口显得更加自然。
19. 接下来制作第二层，第二次要注意的是每片花瓣的位置都要覆盖在上一层花瓣的接口处。有点绕，但我相信聪明的你看懂了。如果还是不明白可以去看看真的鲜花。也就是说下一层一定要和上一层有一定的错位关系。不可以完全重叠，因为自然界花瓣的花序就是这样排列哒~同样，注意下端的封口。
20. 最后呢，我们要将花瓣进行最后的塑型，自然弯曲起来。
21. 这样就更加逼真啦~制作好以后，拿到低温出干燥。
22. 玫瑰花完全冷却干燥后，就变得硬挺啦！这个时候可以上一些珠光色素，看起来更加精致一些。装饰蛋糕或者是独立在花器中都超级美~
小贴士
- Notes：
- 小王子的碎碎念
- 1.这个配方的量非常小，很适合大家进行练习，即便是做不好也不会浪费太多。
- 2.配方中使用的是纯可可脂巧克力，如果你是作为练习，建议大家可以用代可可巧克力，配方同样适用，而且成本更低，适合联系。
- 3.步骤12-21是制作玫瑰花的关键，一定要仔细看哦~
- 4.如果你想制作彩色的玫瑰花，可以用白色巧克力加色素的方法进行调色，调色请使用巧克力专用色粉。
- 如果还有什么不清楚哒，欢迎大家私信~感谢大家关注小王子的菜谱，还有更多好课在主页哦~
