热狗早餐包
好吃到哭的小面包，口味丰富松软，早餐搭配煎蛋牛奶营养无敌啦！面包胚依然选择波兰种，因为它做出的成品面包味道够香软。上班族和上学小朋友的早餐首选
82 菜谱
3828 粉丝
8 关注
食材
- 【波兰种酵头】
- 高筋面粉 50克
- 清水 50克
- 酵母 1克
- 【主面团】
- 高筋面粉 230克
- 酵母 3克
- 细砂糖 30克
- 盐 2克
- 鸡蛋液 80克
- 牛奶 60克
- 软化黄油 20克
- 【表面食材】
- 火腿热狗肠 8根
- 葱花 少于
- 沙拉酱 适量
- 番茄酱 适量
步骤
1. 将波兰种所有材料混合室温发酵4个小时后 如图起满小泡泡即可，室温高发酵的快低则慢，请观察状态如图就可以
2. 除黄油以外，所有材料混合包括波兰种酵头，顺序为先粉类后液体，盐和酵母分开放
3. 厨师机一挡混合成无干粉状后转二挡揉成团
4. 当面团全部揉成团后转三挡继续搅打出筋
5. 当面团可以拉出厚厚的膜时加入软化黄油，注意是软化不是液化的
6. 继续三挡高速搅打成完全拓展阶段，可以拉出薄薄的手套膜不易破，不要以时间为准主要看面团状态，大概10分钟后开始检测面团出膜状态，不理想就接着搅打，也要注意不能揉过头，揉过头的面团面筋都断了稀软无弹性
7. 将面团搓光滑放入盆中盖上盖子室温发酵两倍大
8. 发酵好的面团扣在面板上按压排气，只排除大气泡即可 不要反复揉搓
9. 将面团60～65克一个为准揉成一个个小面团，我分了8份，盖上盖子继续松弛20分钟
10. 松弛好的面团压扁擀长，依次摆入烤盘中，在湿度75％，温度30度的环境中进行二次发酵，我放在烤箱里发酵，里面放碗70度左右的热水，发酵到1.5倍大即可
11. 发酵好的面团明显膨胀胖了许多，这个时候上下火180度预热烤箱
12. 在面团上刷一层薄薄的蛋液（我忘记刷了）每个面团中间压一根热狗肠，要压一下不然烘烤膨胀会变形
13. 以后撒上葱花碎，一层番茄酱一层沙拉挤好
14. 放入中下层或者中层转170度烘烤20分钟左右，中途基本不需要盖锡纸，如果上色很重需要盖
15. 出炉后放在晾网上晾凉，当有余温的时候装在密封盒里常温保存，波兰种的面包保存时间大概在5到7天内，之间完全不影响口感一样非常松软。趁热来一个超级好吃美呆了
小贴士
- 每个牌子的面粉吸水性都不同，请根据面粉干稀程度酌情加液体。
- 波兰种酵头可以头一天晚上室温发酵一半再冷藏发酵第二天直接揉面，可以节省时间，这款面包还算快手我大概不到4个小时就完成了。
