台式甜面包
午后泡杯咖啡看书， 忍不住来两甜面包…😛 记得垫上一张纸… 不然芝麻掉满地😄
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食材
- 中种面团
- 高筋面粉 280g
- 全蛋 50g
- 鲜奶 40g
- 干酵母 4g
- 水 100cc
- 基本面团
- 高筋面粉 120g
- 细砂糖 80g
- 盐 4g
- 奶粉 6g
- 无盐奶油 48g
- 熟白芝麻 半杯
步骤
1. 中种面团材料
2. 全部放进搅拌盆
3. 慢速搅拌
4. 搅拌至无粉成团
5. 准备一个发酵盆，滴2滴油
6. 用厨房纸巾把油抹开
7. 中种面团揉圆
8. 放入发酵盆
9. 覆上保鲜膜进30度的烤箱做60分钟的中种发酵
10. 长大2倍了
11. 基本面团材料跟白芝麻
12. 将中种面团放回搅拌盆
14. 慢速搅拌至盆壁不沾粘稍微出筋
15. 放入固态无盐奶油
16. 继续慢速搅拌5分钟直到看不到奶油，高速搅拌到出膜
17. 手套膜🧤
18. 揉圆放回发酵盆
19. 覆上保鲜膜进30度烤箱做做基本发酵5分钟
20. 准备烤盘、烘培纸
21. 基本发酵结束，将面团移到操作台上
22. 切割成60g的13份，多余的面团平均分给13份
23. 将面团四个角抓起捏紧
24. 揉成圆
25. 覆上保鲜膜做15分钟的分割发酵
26. 取面团用手掌压扁成椭圆形
27. 向内慢慢卷起，利用手指轻压，两手一起做
28. 继续卷、压
29. 最后仔细的捏紧收口
30. 翻面收口朝下，刷水
31. 沾上白芝麻
32. 放烤盘，记得留间隙哦！
33. 再次覆上保鲜膜做最后发酵，30度45分钟，时间剩15分钟时记得取出做烤箱预热
34. 放入预热200度的烤箱，烘烤10分钟
35. 等上色就可取出
36. 放架上放凉
37. 下午茶☕️
小贴士
- 面包刚出炉时别急着吃哦！不但烫还有害身体，面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止发酵。
