黑椒酱
注意：该食谱黑胡椒用量加大，偏辣
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食材
- 黑胡椒 30克
- 洋葱 2个
- 西红柿 2个
- 蒜 1个
- 黄油 60克
- 生抽 半勺
- 耗油 半勺
- 盐 1勺
- 糖 1勺
- 迷迭香 少许
- 罗勒碎 少许
步骤
1. 首图照例是主材料的全家福
3. 一定要选用黑胡椒了，新鲜打磨出来的胡椒粉才会更香
4. 胡椒粉用料理机打成粉末，如果喜欢有颗粒感的话，可以不用打得那么细，但是一般也不会有人喜欢吃着吃着咯嘣一声吧
5. 黄油下一半融化
6. 黄油出现焦香味后倒入蒜末
7. 等煸炒出香味后倒入洋葱末
8. 等洋葱煸炒至差不多全透明时放入西红柿丁
9. 等西红柿炒制软烂的时候加入黑胡椒粉，加入黑胡椒粉后要快速搅拌均匀，这时香味可以说是爆炸开来的，新手可以调成最小火，避免翻拌不及时而导致炒糊
11. 然后就是不停重复搅拌加水的过程了，大概再搅拌翻炒10分钟左右，黑椒酱就基本成型
12. 将做好的黑椒酱装进干净的密封罐内，盖上保鲜膜，盖好盖子，冷却后放进冰箱即可，随用随取
小贴士
- 1、这几种食材的植物纤维都是比较多的，所以尽可能的切成碎末，不过如果喜欢多层次有比较丰富口感的话，就可以不用切成太碎
- 2、新手建议全程中火，黄油高温加热后会有一种黄油特有的焦香位，避免变成焦糊味。黑胡椒也是一样，高温加热也会有一种独特的焦香味，当然加热过度也是焦糊味
- 3、各种材料建议一样样加，把香味炒出来后再倒入另一种，这样做出来的酱料香味才会更香更有层次感。材料放入顺序的原则：含水量越多的越往后放
- 4、加水的过程少量多次，避免因加水过多而导致黑椒酱急速冷却结块
菜谱创建于:2018年03月03日 10:41
