开胃解馋的酸辣粉
春季万物生发，天气干燥，正是肝火旺的时候。有时候人昏昏沉沉，特别没胃口，什么都不想吃，就想吃点酸的，辣的，解馋的东西。中医讲，酸味入肝，如果想吃酸的那说明肝脏需要调理了。以味补肝，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用，为补肝之品。 其实，酸辣粉既开胃解馋，也很健康呢，红薯做的粉丝有润肠通便的功效，红薯还有防癌的功效，花生属于坚果类，既增香，又可以平衡营养，还有小青菜油菜的加入，补充了维生素，使一碗酸辣营养均衡。 酸辣粉是从小就爱吃的，以前出去逛街或者到了哪个城市，一个人吃饭的时候总想吃这个，酸酸辣辣，开胃解馋，每次都让老板多加辣椒和醋 。有的味道不像自己想象的那么好，不是自己想要的味道。所以还是自己亲手做比较好，干净卫生，合自己的口味。我这个做法不同于其他人，不是简单的生醋调味，那样会有生醋的味道，口味上差很多，我的做法还有一点麻的味道，更突显了川味的特色！我本来就做了一碗，没想到全家人都抢，说我做少了，都说比外面的好吃多了。现在我就把做法分享给大家。
105 菜谱
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食材
- 红薯粉丝150克
- 醋4汤匙
- 糖1调味匙
- 盐1调味匙
- 老抽1茶匙
- 菜籽油20毫升
- 大蒜2瓣
- 花生仁30粒
- 干红椒6个
- 红油辣子适量
- 小油菜6颗
- 鸡汤或水1碗
- 麻椒20粒
步骤
1. 红薯粉放水中泡软后，煮2-3分钟，捞出过凉水备用
2. 油菜洗净，在开水中焯一下，捞出过凉水
3. 准备红油辣子（这是提前弄好的，一般平时家里都会有，用来凉拌或佐餐用比较方便）即干辣椒碎，加入少许盐，加白芝麻，用烧热的油（油烧至快冒青烟的时候）拨入，边泼油边搅拌。大蒜切末，另外准备麻椒粒和掰碎的干红椒
4. 油锅烧热，加少许油，小火，加入花生仁炒至红衣变色，关火，用余温炒熟花生，盛出备用
5. 锅中留底油，加入麻椒，干红椒、蒜末爆香
6. 加入一碗鸡汤（或水）
7. 加入醋
8. 加老抽
9. 加糖、加盐，煮开
10. 炒熟的花生放到煮熟的红薯粉丝上
11. 倒入煮好的汤
12. 加入几勺红油辣子，放上油菜，好吃的酸辣粉就做好了
小贴士
- 1. 炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入，油温千万不能高，否则会糊，红衣一变色，立刻关火用余温把花生炒熟。
- 2. 这款酸辣粉区别于其他做法，麻椒的加入，使它有了少许麻的味道，更加开胃。
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