卤水双拼

卤水双拼

特别喜欢吃卤水做的食品,每次上街买菜,总会捎一点潮式的卤水菜回家。现成的吃多了,就琢磨着自己做,网上搜了一些食谱参照一下网友们的做法,再结合家人喜欢的口味,就动手买食材。没动手之前,总觉得太麻烦,当你将每一样食材有序的放进购物篮里,思路一下子就清晰了,接下来很快就将美食端上餐桌,成就感油然而生。

食尚煮易

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食材

  • 猪肚 1个
  • 猪耳朵 1只
  • 草果、桂皮、白芷、花椒、茴香 各10克
  • 香砂、陈皮、干姜、香叶 各10克
  • 冰糖 15克
  • 料酒 30克
  • 老抽 2汤匙
  • 生抽 2汤匙
  • 蒜头 2个
  • 红葱头 2个
  • 干辣椒 5克
  • 生姜 1块
  • 蚝油 5克
  • 清水 适量

步骤

卤水双拼,备好配料:卤水料包在超市买用纱布包装好的,使用之前用水冲洗一下,若自己配料,比较繁琐,得一样样香料去找

1. 备好配料:卤水料包在超市买用纱布包装好的,使用之前用水冲洗一下,若自己配料,比较繁琐,得一样样香料去找

卤水双拼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>去皮切片、葱头去衣整个放入锅中、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>,调成复合酱汁

2. 生姜去皮切片、葱头去衣整个放入锅中、料酒、盐、生抽老抽蚝油,调成复合酱汁

卤水双拼,砂锅里加上水,放入料包

3. 砂锅里加上水,放入料包

卤水双拼,倒入复合酱汁,加上生姜、辣椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a>、葱头

4. 倒入复合酱汁,加上生姜、辣椒、蒜头、葱头

卤水双拼,大火煮至沸腾

5. 大火煮至沸腾

卤水双拼,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>、大火煮开后调成中火,慢慢熬出料包香味

6. 倒入冰糖、大火煮开后调成中火,慢慢熬出料包香味

卤水双拼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4415'>猪耳朵</a>洗净,刮干净附在猪皮上的细毛、污垢,接着处理<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 422'>猪肚</a>

7. 猪耳朵洗净,刮干净附在猪皮上的细毛、污垢,接着处理猪肚

卤水双拼,要用盐和生粉或面粉不停搓洗,像洗衣服手法一样

8. 要用盐和生粉或面粉不停搓洗,像洗衣服手法一样

卤水双拼,搓完一面,要里里外外反复搓干净猪肚的沾液

9. 搓完一面,要里里外外反复搓干净猪肚的沾液

卤水双拼,猪肚和猪耳朵清洗干净后,还要氽水,锅里放水,下姜片,拍碎的胡椒粒,冷水下锅,不要遮锅盖,以免将腥味焖到食材上,将猪肚和猪耳朵焯煮15分钟左右,捞起冲洗干净

10. 猪肚和猪耳朵清洗干净后,还要氽水,锅里放水,下姜片,拍碎的胡椒粒,冷水下锅,不要遮锅盖,以免将腥味焖到食材上,将猪肚和猪耳朵焯煮15分钟左右,捞起冲洗干净

卤水双拼,将处理好的猪肚和猪耳朵,放进煮好的卤水中,用中火煮20分钟左右,关火,浸泡半天或一晚

11. 将处理好的猪肚和猪耳朵,放进煮好的卤水中,用中火煮20分钟左右,关火,浸泡半天或一晚

卤水双拼,食用前加热卤水,再煮片刻,捞起来切块即可

12. 食用前加热卤水,再煮片刻,捞起来切块即可

卤水双拼,成品图

13. 成品图

卤水双拼,成品图

14. 成品图

小贴士

  1. 1.自制卤水可以反复使用,但要用密封盒装起来放冰箱存放,要卤制东西的时候拿出来倒锅里使用即可。
  2. 2.经过几次卤制以后汁水会变少,可以加入骨头汤或者清水,味道淡了以后可适当添加市售的卤水汁,整个过程都不需要放盐和其他调料。
  3. 3.切记,肉类等原材料放进去卤制之前,一定要先用水煮过,等于清除了血沫等杂质,这样卤水才不容易变坏。
菜谱创建于:2018年04月05日 21:56

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