葱烤大排 —— 上海本帮菜的经典菜式
浓油赤酱，咸中微甜，香嫩美味
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食材
- 大排 8块
- 小葱 约250g
- 姜 少许
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 适量
- 鸡蛋 1枚
- 淀粉 适量
步骤
1. 大排提前浸泡一会，出出血水
2. 洗净后用刀背敲打大排（正、反面都要敲）
4. 鸡蛋打散，再拿个盘倒上点淀粉（此时可以把油锅先烧起来了）
5. 敲打后的大排先在蛋液里过一下
6. 再沾上淀粉
7. 入油锅炸
8. 炸至二面金黄，捞出
9. 全部炸完后，锅里还剩下的油不要倒出，放入小葱
10. 铺满整个锅底的量
11. 大排和姜放入
12. 倒料酒，围着锅子转上一圈的量
13. 老抽上色，同样是围着锅子转一圈
14. 生抽吊鲜，也是围着锅子转一圈
15. 最后放上冰糖（因为整个烧制过程是不加一滴水的，所以请千万不要吝啬调味品）
16. 大火烧开后小火煨半个小时，最后大火收汁（期间可以尝尝味道，觉得哪个味道不够的话可以再加点）
17. 成品
18. 完成
19. OK！
菜谱创建于:2018年05月28日 19:58
