抹茶紫米麻薯软欧
自己做的软欧包实在是料足，并且紫米里加入了焦糖核桃蔓越莓干，一口下去满满的幸福感……
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食材
- 高筋面粉 500克
- 白砂糖 70克
- 全蛋液 55克
- 抹茶粉 15克
- 水 280克
- 酵母 5克
- 盐 5克
- 黄油 40克
- 馅料：蒸熟紫米（含冰糖）蔓越莓干、焦糖核桃 适量
- 麻薯：糯米粉 230克
- 玉米淀粉 60克
- 白砂糖 90克
- 牛奶 350克
- 黄油 35克
步骤
1. 把所有食材一起放入厨师机桶里除黄油外
2. 开动厨师机2档揉成面团后转5档
3. 揉至光滑面团后加入软化好的黄油
4. 2档把黄油揉进面团，转6档
5. 揉至完全扩展阶段出比较结实的手套膜
6. 面团温度控制在24一26度为最佳
7. 室温发酵2倍大用手指粘面粉戳洞洞口不回缩为好
8. 平均分成10份揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
9. 取一个松弛好的面团擀成长舌形，放上麻薯，麻薯比较粘手夹放在保鲜膜上擀开再放在面皮上如图
10. 放上紫米馅
11. 自上而下卷起
12. 捏紧收口，两头同样要捏紧，整好形放入烤盘
13. 送进发酵箱，温度在35度湿度保持在80％左右
14. 发酵1倍大表面筛粉用割包刀割口
15. 送进提前预热好的烤箱中层上下火185度25分钟
16. 出炉后稍晾移至晾网上放凉后密封保存
17. 成品图
小贴士
- 紫米浸泡5小时以上蒸熟加入冰糖拌匀甜度自行调节，加入蔓越莓干和切碎焦糖核桃，没有也可以不放，麻薯材料放入容器中搅拌均匀，上蒸笼蒸至20分钟，热时加入黄油拌匀放凉，面团请预留10克水份看状态加入，我的烤箱温度和时间作为参考。（共是10个的量，我拍了5个，分2次烤的）
菜谱创建于:2018年06月03日 07:40
