青梅酒

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食材

青梅 1000g
白酒 1000g
糖 500g

步骤

青梅酒,选梅子
只选择新鲜完整的大颗梅子，新生婴儿般毫无瑕疵。有严重雨斑、霉坏、虫眼、掐痕的坏果，全都要扔掉。
这样严格筛选后的梅子，泡出的梅子酒，才能最大限度避免杂味，只留下纯净的梅子香气。

1. 选梅子只选择新鲜完整的大颗梅子，新生婴儿般毫无瑕疵。有严重雨斑、霉坏、虫眼、掐痕的坏果，全都要扔掉。这样严格筛选后的梅子，泡出的梅子酒，才能最大限度避免杂味，只留下纯净的梅子香气。

青梅酒,挖蒂
梅子底部的蒂结去不干净，泡出的梅子酒会生涩难咽。
用牙签向下轻轻一挖，再向上一挑，就能去得干干净净。

2. 挖蒂梅子底部的蒂结去不干净，泡出的梅子酒会生涩难咽。用牙签向下轻轻一挖，再向上一挑，就能去得干干净净。

青梅酒,杀青
撒上大量盐（粗粒盐效果更佳），用力揉搓，去除梅子表面茸毛的同时，也能去除一部分涩味，如此泡出的梅酒，入口才更顺滑。
搓揉好梅子，会散发出一股清新浓香的梅子气，特别特别好闻，属于那种沁心醒脾的清爽果香气

3. 杀青撒上大量盐（粗粒盐效果更佳），用力揉搓，去除梅子表面茸毛的同时，也能去除一部分涩味，如此泡出的梅酒，入口才更顺滑。搓揉好梅子，会散发出一股清新浓香的梅子气，特别特别好闻，属于那种沁心醒脾的清爽果香气

青梅酒,冲洗
杀青过的梅子，无需再用洗涤剂再次清洁，不然反而可能带上杂味。
如果不放心，也可以多在流水下冲泡一阵。
然后，阴凉通风处，晾干。约一个晚上。

4. 冲洗杀青过的梅子，无需再用洗涤剂再次清洁，不然反而可能带上杂味。如果不放心，也可以多在流水下冲泡一阵。然后，阴凉通风处，晾干。约一个晚上。

青梅酒,泡酒
泡酒之前有个小步骤，用牙签或者叉子在梅子上扎洞洞。
这样会帮助梅子子风味加速析出。
如果这一步你不喜欢，可以省略。

<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2277'>青梅</a>：酒：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a> = 1:1:0.5
记住这个配方就好。
当然，这里你如果不大喜欢甜口，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>0.4
特别喜欢甜口的，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>0.6

方式：
一层梅子一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>层层码好，倒酒。
然后封缸。
等待时间。
基本上，放到中秋的时候，就可以启封了。

5. 泡酒泡酒之前有个小步骤，用牙签或者叉子在梅子上扎洞洞。这样会帮助梅子子风味加速析出。如果这一步你不喜欢，可以省略。青梅：酒：糖 = 1:1:0.5 记住这个配方就好。当然，这里你如果不大喜欢甜口，糖0.4 特别喜欢甜口的，糖0.6 方式：一层梅子一层糖层层码好，倒酒。然后封缸。等待时间。基本上，放到中秋的时候，就可以启封了。

菜谱创建于:2018年06月08日 18:15

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