七夕情人节之【心相印乳酪夹心蛋糕卷】
七夕节快到了，做个心相印蛋糕卷来应个景吧~~
278 菜谱
3972 粉丝
45 关注
食材
- 蛋黄(蛋黄糊) 80g
- 全脂牛奶(蛋黄糊) 50g
- 玉米油(蛋黄糊) 50g
- 低筋面粉(蛋黄糊) 52g
- 蛋白(蛋白霜) 160g
- 细砂糖(蛋白霜) 60g
- 红曲粉 适量
- 淡奶油(夹馅) 120g
- 奶油奶酪(夹馅) 80g
- 细砂糖(夹馅) 12g
步骤
1. 先做蛋黄糊。玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶；用蛋抽将两者混合均匀
2. 加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可
3. 然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀
4. 如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用
5. 开始做蛋白霜。先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖；用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖；继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打至介于湿性发泡的状态。做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂
6. 开始混合~先预热烤箱，上下管180度。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀
7. 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀
8. 拌好的面糊细腻有光泽
9. 分别取15g蛋糕糊出来，放入两个干净的容器里。一个里面加入0.6g红曲粉，另一个里面加入0.3g红曲粉，翻拌均匀，装入裱花袋里，裱花袋前端剪开一个小口
10. 两种颜色的蛋糕糊分别挤在放入28*28烤盘的心形图案硅胶垫上。然后入预热好的烤箱，上下管170度，烤2分钟波点蛋糕糊
11. 然后取出，注意不要关烤箱。取出之后换一个冷烤盘，把油布放入其中(不换也行)，然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊
12. 用刮板抹平，轻轻震几下。放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声就是熟了
13. 烤好之后立即取出，放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面；然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来
14. 撕掉硅胶垫。再盖上一张油纸，防止水分流失，等晾凉就可以了
15. 然后制做夹馅。先将奶油奶酪打至顺滑
16. 在一个干净的无油无水的容器里倒入淡奶油，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至9分发的状态
17. 奶酪加入淡奶油中
18. 搅拌均匀
19. 把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，两边修整一下。抹上夹馅
20. 借助擀面杖将蛋糕卷起来
21. 完成
22. 最后用烘焙纸包起来，放冰箱冷藏定型
23. 成品
24. 切片享用吧~
