日式棉花蛋糕（8寸圆模）
阳晨中国红8寸蛋糕模具，一款模具，两个底盘，中空跟圆模可以随意搭配，自由组合使用，先用圆模做款蛋糕，蛋糕我就喜欢日式棉花蛋糕，组织细腻，松软有弹性，软绵绵的入口即化
188 菜谱
2669 粉丝
3 关注
食材
- 鸡蛋 8颗
- 玉米油 80克
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 70克
- 炼乳 90克
- 盐 2克
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 将模具用热水烫一下，用厨房纸擦干净，之后用锡纸将模具包裹上，8寸模具偏大，我用了两张锡纸才将模具全部包裹好
2. 低筋面粉提前过筛两遍，放一旁备用
3. 锅内加入玉米油，小火加热至锅底出现很多泡泡，关火
4. 倒入过筛后的低筋面粉，将面粉烫熟
5. 之后用刮刀按压面糊，将面糊搅拌均匀，面糊细腻无颗粒
6. 将面糊倒入打蛋盆内，降至手温，加入炼乳
7. 用刮刀拌压面糊，将炼乳跟面糊搅拌均匀
8. 加入一颗鸡蛋，用拌压方法压拌均匀
9. 分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内，蛋黄加入到面糊中
10. 将蛋黄跟面糊继续用压拌方法拌均匀
11. 烤盘内加入半盘清水，预热烤箱160度
12. 蛋白加入几滴柠檬汁跟盐，分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡，蛋白打发出大眼泡装，加入一部分细砂糖，蛋白打发至浓稠状态时，加入第二次细砂糖，继续打发蛋白，蛋白出现小弯勾时加入最后的细砂糖，继续打发蛋白，出现纹路时，多停下来看看蛋白霜的状态，蛋白霜细腻，打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来即可
13. 取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀，用蛋抽翻拌面糊可以快速的将蛋白打散，而面糊不容易消泡
14. 将翻拌好的面糊倒回蛋白霜内，继续用刮刀翻拌均匀
15. 为了防止底下的面糊也翻拌均匀，再用刮刀将底下的面糊翻拌上来，面糊颜色均匀即可
16. 将面糊抬高20厘米倒入模具内，抬高倒入面糊，可以让气泡在半空中流失，让面糊更细腻
17. 之后用刮刀将表面刮平正
18. 入烤箱上下火140度水域法烘烤70分钟
19. 出炉平放2分钟降温，之后侧滚模具，将蛋糕脱模
20. 凉透的蛋糕用锯齿刀切开即可食用，松软的蛋糕，细腻的口感，入口及化，特别好吃
21. 成品图
