舒芙蕾松饼
用平底锅做蛋糕你还别不相信，今天就来做一款松软又香甜，还超级细腻的蛋糕，它就是舒芙蕾松饼。舒芙蕾都听说过吧，那是超级细腻的，只是它一出烤箱就会回缩，但味道很赞哦。用平底锅来做舒芙蕾松饼，虽然和烤箱烤出来的舒芙蕾不一样，但也足够细腻和香甜，最重要的是不用烤箱，而是家家都有的平底锅。
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食材
- 鸡蛋 1个
- 糖 10克
- 牛奶 10克
- 低筋面粉 20克
- 黄油 少许
步骤
1. 将所需要的食材准备好，一一精确称量，这里黄油不需要用很多，只用一点点，
2. 蛋白与蛋黄分离，分别盛在两个无水无油的干净碗里，
3. 蛋黄中加入牛奶搅拌均匀，
4. 再把低筋面粉过筛加入到蛋黄牛奶液中，用划Z字的手法将其搅拌均匀，千万不要划圈搅拌，不然拌好的面糊容易有筋度，影响最后成口的松软，
5. 蛋白中分三次将白糖加入其中，用电动打蛋器打发至湿性发泡便干一点的状态，不然拌面糊的时候容易消泡，
6. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，翻拌至其均匀，再把拌好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白中，同样翻拌的手法将其搅拌均匀，
7. 拌好的蛋糕糊装入到裱花袋里，可以用平底锅来煎，注意要全程小火，涂抹黄油再挤面糊，然后洒一点点水，将锅里的温度恒定且均匀，水不要太多哦，今天我是用电料理锅来做的，需要考虑到电关掉后还会有余热，所以先小火加热再转保温，不然温度会太高，用黄油将烤盘涂一下，不需要太多，再把蛋糕糊挤到烤盘里，盖上锅盖大约1分半左右，
8. 用铲子小心地翻面，再盖盖子煎1分钟就可以出锅了。
9. 成品图
小贴士
- 1.蛋白与蛋黄分离后盛放的容器一定要保证无油无水且干净，不然蛋白打发不了，会导致最后的失败。
- 2.注意几个搅拌的手法，一是拌面粉要划Z，不能划圈，不然面粉起筋，做出来的松饼不膨松，二是与蛋白一起的搅拌手法，要用翻拌或切拌，类似炒菜的方法，不能按压，不能划圈，不然会消泡，做不成功。
- 3.煎的时候注意火候，要小火，不然就会糊啦。
