一只有故事的猪手【白云猪手】
白云猪手是广州历史名菜之一。食之觉得皮爽脆；肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。 🐷白云猪手的故事： 相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不巧长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将其捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。
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食材
- 猪手 1只
- 白米醋 1瓶（500mI左右）
- 姜 1大块
- 料酒 3勺
- 冰糖 300克左右
- 盐 5勺
- 农夫山泉 1大瓶
步骤
3. 锅内放适量水，烧开，放料酒，放入猪手，大火煮滚，转中火煮30分钟。
4. 30分钟后捞起猪手，用大点的碗加常温山泉水泡三次（不建议用冰水，因为会让猪手的皮迅速收紧，不利于排出油脂）。第一次泡15分钟，倒出的水有血沫和一层油；换新的泉水，第二次泡20分钟左右，等到猪手降温变凉；换新的泉水，第三次泡30分钟左右，此时的猪手已经非常清爽了。
5. 在泡猪手时，我开始煮白醋。
6. 准备沙锅，放入白醋450mI➕水200mI➕冰糖300克➕2勺盐一齐煮。
7. 冰糖融化后，试试够不够咸甜度，调味一下，别太酸（喜欢酸的另计），之前盐腌过的姜片清水洗一遍沥干，加进去煮滚，关火放凉。
8. 待醋汁放凉到40度左右（手摸感觉温暖）放入泡过泉水的猪手，同时可以加点柠檬和辣椒圈，密封放冰箱冷藏层8-10小时，即可食用。
9. 猪手皮爽肉脆，不油不腻，酸甜适中，开胃可口，在炎热的广州，是一道让你不可错过的美食！
