锅巴菜

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海棠湫

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食材

  • 绿豆面 70g
  • 小米面 15Og
  • 香菜 3-5根
  • 姜未 适量
  • 八角 3颗
  • 丁香 6粒
  • 五香粉 少许
  • 生抽 3勺
  • 酱油 1勺
  • 水淀粉 1碗
  • 红腐乳 1块
  • 水 适量

步骤

锅巴菜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 529'>小米面</a>主要作用是为了增加锅巴的韧度，如果只有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 484'>绿豆面</a>会很软，没有嚼劲

1. 小米面主要作用是为了增加锅巴的韧度，如果只有绿豆面会很软，没有嚼劲

锅巴菜,加入纯净<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>，将绿豆面搅拌均匀

2. 加入纯净水，将绿豆面搅拌均匀

锅巴菜,加入小米面，将两种面搅拌成糊状，小米面和绿豆面的比例是1:2，

3. 加入小米面，将两种面搅拌成糊状，小米面和绿豆面的比例是1:2，

锅巴菜,不粘锅加热后关火，将一勺面糊液体倒在平底锅中央，然后立刻转动平底锅，让液体均匀铺满锅底面糊成型后，再翻面

4. 不粘锅加热后关火，将一勺面糊液体倒在平底锅中央，然后立刻转动平底锅，让液体均匀铺满锅底面糊成型后，再翻面

锅巴菜,将所有面糊摊成锅巴饼放在面板上，切成菱形块

5. 将所有面糊摊成锅巴饼放在面板上，切成菱形块

锅巴菜,所有切好的锅巴中入盘中，放在通风处晾干

6. 所有切好的锅巴中入盘中，放在通风处晾干

锅巴菜,锅中加油，烧至五成热，放入大料，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3770'>丁香</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>根炒出香味

7. 锅中加油，烧至五成热，放入大料，丁香，香菜根炒出香味

锅巴菜,加入葱末，姜末爆香

8. 加入葱末，姜末爆香

锅巴菜,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，盐和少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>

9. 加入生抽，酱油，盐和少许五香粉

锅巴菜,加入清水煮沸腾

10. 加入清水煮沸腾

锅巴菜,勾芡逆时针，把水淀粉倒入煮沸腾的液体中，轻轻搅动至再沸腾，锅巴菜的卤就做好了

11. 勾芡逆时针，把水淀粉倒入煮沸腾的液体中，轻轻搅动至再沸腾，锅巴菜的卤就做好了

锅巴菜,把卤盛入碗中，放上晾好的锅巴，撒上香菜末和红腐乳汁，锅巴菜就完成了

12. 把卤盛入碗中，放上晾好的锅巴，撒上香菜末和红腐乳汁，锅巴菜就完成了

菜谱创建于:2020年07月25日 13:36
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