溜肉段烧茄子
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食材
- 猪瘦肉 150克
- 茄子 一条
- 胡萝卜 半根
- 大葱 半根
- 大蒜 4瓣
- 生抽 4小勺
- 蚝油 2小勺
- 糖 1勺
- 胡椒粉 3克
- 料酒 1勺
- 醋 1勺
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
步骤
1. 沉淀的淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1
2. 猪肉改刀，切成2-3cm小块备用
6. 茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.
7. 把沉淀好的淀粉加一点油再与肉混合
8. 锅放油加热至120度左右炸肉.
9. 炸至金黄色捞出备用.
10. 茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.
11. 炸至金黄色捞出备用.
12. 待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
13. 留底油先爆香姜蒜，再倒入胡萝卜青椒翻炒
14. 再加入调好的汁翻炒.
15. 加入二次炸好的肉段与茄子，
16. 掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！
17. 放入盘中，开吃！！ 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！
菜谱创建于:2015年01月28日 20:31
