秘制红烧鸡爪
96 菜谱
2406 粉丝
34 关注
食材
- 鸡爪 750克
- 花椒 1小把
- 八角 2个
- 桂皮 两小片
- 香叶 两小片
- 冰糖10g
- 料酒 一汤匙
- 老抽 三汤匙
- 生抽 两汤匙
- 十三香 半茶匙
- 姜 两片
步骤
1. 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
2. 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
3. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
4. 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
5. 煮开后，加一汤匙料酒
6. 加入两片姜
9. 放入冰糖
10. 加入半茶匙十三香
11. 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
小贴士
- 鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。
- 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
- 调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。
- 调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。
- 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
菜谱创建于:2015年12月31日 17:58
