海南鸡饭
这道食谱写出来着实有点心虚，不得不承认，一道像样的海南鸡饭套餐，最要紧的就是那只鸡，也就是海南的特产之一，文昌鸡。怎么形容呢？就是吃起来和一般鸡肉有完全不同的体验，还记得一句 “it tastes like a chicken” 的比喻，如果是文昌鸡的话，可就不能这么说了。文昌鸡有非常容易辨识的味道和外观，煮熟的鸡皮饱满有光泽，而且入口脆感十足，鸡肉则无“死肉”，哪怕是煮熟的鸡胸肉嚼起来也甚是有滋味。什么？那文昌鸡哪里最好吃？这个嘛...... 我觉得是...... 鸡屁股......
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食材
- 文昌鸡
- 泰米
- 葱
- 姜
- 蒜
- 番茄
- 黄瓜
- 洋葱
步骤
2. 先用粗盐涂满鸡内外
3. 然后给鸡做个全身Massage，这一步要足够认真，每块皮肤都要认真搓按过，将“死皮”去除干净，做好之后可以看到鸡皮呈光泽饱满状态
4. 将葱段、姜片填入鸡腹，不用扎口
5. 冷水入锅，开锅后保持沸腾上盖煮
6. 此时可以准备米饭，将米淘洗至米汤清澈，滤干水分
7. 当鸡肉大腿内深处测温约75-80摄氏度就可以出锅了
8. 立即将鸡移入冰水中冷却，之后晾干即可
9. 烹制好火候恰当的文昌鸡肉表皮光泽饱满，香气宜人，近骨处略带血丝但鸡肉已熟透，整鸡干燥表皮收紧后即可切块摆盘
10. 锅内入文昌鸡油脂和少许水，提炼鸡油的同时蒸发水分
11. 翻炒蒜末和姜末至出香气
12. 将滤干的米饭放入一起翻炒，后用煮鸡的汤汁上盖煮饭
13. 因传统文昌鸡沾料原料难以取得，我用了代替的配料，海南辣酱+洋葱+欧芹+鸡汤+盐+柠檬汁，放入搅拌机中搅至顺滑，回锅大火收汁至酱化即可
14. 就是这样啦，对了，吃不完的文昌鸡第二次翻热的时候有两种办法，一是蒸，可以尽量保持原味，二是在锅中干焙，用鸡肉本身的油脂已足够，至金黄色出锅即可
