家乡特色美食——杂鱼炖小豆饼
我的家乡在洪泽湖湖畔，这里以湖吃湖，有吃不尽的鱼虾蟹、喝不尽的美酒。小豆饼是家乡特色的乡土食材，在其他地方比较少见。它是用绿豆面调成的糊在鏊子上点出来的小饼子，可炒可炖可炸。走进家乡小巷大排档、农家院，都会看到用它和杂鱼一锅炖，是很受欢迎的一道菜呢！
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食材
- 杂鱼 500克
- 小豆饼 150克
- 香菜 1棵
- 葱 2棵
- 蒜头 10克
- 红干椒 4个
- 花椒 3克
- 生姜 3片
- 面粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 1汤匙
步骤
1. 准备好杂鱼清洗干净刮去鳞片，多选择小鲫鱼熬鱼锅最香
3. 准备好其他辅料食材，喜欢辣的，可以多放点儿辣椒、花椒
4. 提前调和绿豆面糊，在鏊子上摊出铜钱大的小豆饼放凉备用
5. 将葱蒜姜、辣椒切好备用
6. 小鱼裹上面粉
7. 热锅注入油烧至7成热，将过拿起摇晃一下，放入小鱼慢火煎
8. 另起一锅，倒入煎炸好的小鱼，再放入适量生抽，喜欢重口味的可以滴几滴老抽
10. 煮至鱼汤浓稠，鱼八成熟时，倒入小豆饼、味精，再煮3分钟，注意如果汤少的话，可以加点开水，水过少容易糊锅哦
11. 熬好后，撒入胡椒粉、葱花和香菜即可关火
12. 装盘，和家人围坐一桌，配上小酒，美食尽享吧
小贴士
- 煎鱼皮不破技巧：热锅注入油烧至7成热，将过拿起摇晃一下，放入小鱼慢火煎，煎的时候不要急着用锅铲翻鱼身，要将锅拿起四周轻轻摇晃几下，这样摇晃鱼煎到皮脆的时候，会自动随着锅身的摇晃而滑动，这时候再翻鱼身，一点儿都不会破皮的，而且煎鱼的油因为受热均匀，不会有焦糊的沉淀物
菜谱创建于:2017年08月19日 11:23
