蛋黄肉松麻薯球
35 菜谱
2649 粉丝
31 关注
食材
- 咸蛋黄 12个
- 海苔肉松 96g
- 朗姆酒 7.5g
- 卡夫芝士粉 85g
- 蛋黄 1个
- 玉米油 11g
- 糖粉 10g
- 糯米粉 180g
- 木薯淀粉 12g
- 泡打粉 6g
- 牛奶 192g
步骤
1. 备齐所需材料
3. 蒸熟的咸蛋黄用勺子碾碎
4. 加入96g海苔肉松
5. 加入朗姆酒
6. 加入糖粉
7. 用勺子充分搅拌均匀，蛋黄肉松馅料就做好了
8. 将馅料平均分成12份，每份约26g（咸蛋黄大小不同，馅料多少会有差异），两手来回交替将馅料攥紧搓圆（尽量攥紧实，以免包馅的时候容易松散）
9. 12个馅全部做好备用
11. 加入牛奶
12. 用蛋抽充分搅匀，如图所示状态即可
13. 加入芝士粉
14. 加入1个蛋黄
15. 加入玉米油
16. 用刮刀慢慢按压拌匀，直至面团光滑不粘盆（如果此刻面团过粘，可加入少许糯米粉调整）
17. 拌好的麻薯面团均分成12个，每个约42g左右
18. 取一个面剂子放在手心稍稍按扁
19. 把馅料放在中间
20. 用手掌虎口慢慢向上推面皮，像包汤圆一样包好
21. 捏紧收口，稍稍搓圆即可
22. 依次全部做好12个，收口向下摆入烤盘（我用的是学厨15寸长方形浅盘，大小刚好且不粘，如果不是不粘烤盘，则需在烤盘里垫一层油纸或油布防粘）
23. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，上火150度，下火130度，烘烤35分钟
24. 烤好出炉后稍放凉，趁热吃哦~
25. 摆拍几张
26. 圆滚滚的
27. 成品图
28. 吃一个
小贴士
- 1、因为所用咸蛋黄大小不一样，馅料重量就会有些差异，所以做好的馅料先称下总重，再均分成12个；
- 2、不同牌子的糯米粉吸水性不同，具体根据实际情况稍作调整；
- 3、包馅的时候建议戴上一次性手套操作，防粘又卫生；
- 4、咸蛋黄、肉松和麻薯皮口感都是咸的，所以在制作馅料时加入少许糖粉，可中和一下咸度。
- 5、烘烤的时间和温度根据自家烤箱调整，只需烤至麻薯表面微微上色，有小裂纹即可；
- 6、趁热更好吃，凉了口感会有些差，吃之前建议再回炉烤一下。
菜谱创建于:2017年09月02日 11:43
