厨师长制作经典名菜之过桥豆腐

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐

★★★★★ 小圆食记 Menu 【过桥豆腐】是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。 该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘. ★★★★★ 创意指数 过桥豆腐

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食材

  • 内酯豆腐 1块
  • 肉末 50g
  • 日本豆腐 2条
  • 香菇 10g
  • 鸡蛋 2个
  • 蒜 5g
  • 姜 5g
  • 小米椒 5g
  • 葱 5g
  • 生抽 15g
  • 老抽 5g
  • 蚝油 15g
  • 糖 5g
  • 盐 1g
  • 胡椒粉 0.5g

步骤

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 474'>内酯豆腐</a> 1块、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 442'>肉末</a> 50g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 477'>日本豆腐</a> 2条、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a> 10g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a> 2个 蒜 5g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a> 5g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a> 5g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a> 5g <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a> 15g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a> 5g

1. 内酯豆腐 1块、肉末 50g、日本豆腐 2条、香菇 10g、鸡蛋 2个 蒜 5g、姜 5g、小米椒 5g、葱 5g 生抽 15g、老抽 5g

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,香菇切丁备用

2. 香菇切丁备用

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,豆腐切厚片备用

3. 豆腐切厚片备用

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,将包装切开，轻轻挤出豆腐，切成圈备用

4. 将包装切开，轻轻挤出豆腐，切成圈备用

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,将豆腐依次翻入盘中，倒入2个鸡蛋

5. 将豆腐依次翻入盘中，倒入2个鸡蛋

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,移入蒸锅，大火蒸3分钟，取出备用

6. 移入蒸锅，大火蒸3分钟，取出备用

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,油锅下肉糜炒至变色

7. 油锅下肉糜炒至变色

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,再倒入蒜姜末、香菇末翻炒，炒匀后倒入15g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>

8. 再倒入蒜姜末、香菇末翻炒，炒匀后倒入15g蚝油

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,炒匀后，倒入少许清水、15g生抽、5g老抽、5g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、1g盐、0.5g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，炒至入味

9. 炒匀后，倒入少许清水、15g生抽、5g老抽、5g糖、1g盐、0.5g胡椒粉，炒至入味

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,倒入小米椒炒匀

10. 倒入小米椒炒匀

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,倒入10g水淀粉勾芡

11. 倒入10g水淀粉勾芡

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,成热浇在豆腐上

12. 成热浇在豆腐上

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,撒上葱花点缀即可

13. 撒上葱花点缀即可

小贴士

  1. 1.蒸豆腐时时间不宜太久，3分钟左右，这样的鸡蛋、豆腐口感最佳
菜谱创建于:2017年09月26日 11:59
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