椰蓉麻花面包
用预发酵法制作椰蓉面包，虽然过程繁琐，但在成品出炉的那一刻，你会觉得一切辛苦都是值得的。
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食材
- 酵头：
- 高筋面粉 120克
- 盐 1克
- 细砂糖 20克
- 酵母 2克
- 纯牛奶 140克
- 主面团：
- 高筋面粉 70克
- 低筋面粉 50克
- 细砂糖 20克
- 纯牛奶 20克
- 软化黄油 30克
- 椰蓉馅：
- 小鸡蛋（带壳40克） 1个
- 细砂糖 10克
- 融化黄油 10克
- 椰蓉 30克
- 本配方可做8个面包。
步骤
1. 把酵头材料全部混合搅拌成粘稠的面糊，盖上保鲜膜，室温（32度）发酵1小时。
2. 发酵至面糊表面出现许多小气泡。
3. 内部呈蜂窝状，酵头就发酵好了。
4. 把酵头和主面团的干性材料倒入厨师机，低速搅拌混合。
5. 启动中速揉面，酌量加入纯牛奶，揉成稍稍湿润的面团。
6. 揉至扩展阶段，加入室温软化的黄油，启动高速揉面至完全阶段。
7. 揉至出膜，不用出手套膜，形成比较有韧性的薄膜就可以了。
8. 把面团揉成表面光滑的球状，盖上密封罩或保鲜膜，松弛20分钟。
9. 把松弛好的大面团分切成8个54-55克／个的小面团，揉圆，盖上密封罩或保鲜膜，松弛25分钟。
11. 取一个松弛好的小面团，轻拍排气后，用擀面杖擀成约5毫米厚的大致的方形，最上端压薄。
12. 涂抹上适量椰蓉酱，最上端和右边留出空位，不要涂满。
13. 把面皮从下往上卷起，捏紧收口。
14. 来回滚动轻搓面卷，让面卷更均匀服帖，再把没有抹到椰蓉酱的一端作为底部，把面卷竖向摆放。
15. 用刀从距顶部1CM处，沿面卷中线分切开来。
16. 左右两边进行第一次交叉重叠。
17. 再进行第二次交叉重叠。
18. 最后把底部捏在一起。
19. 做好造型的面包胚在温暖湿润的环境中发酵至1倍大。（我是放入烤箱40度发酵30分钟）。
20. 面包胚放入预热180度的烤箱，上下火烤20分钟。如果上色过深，可在最后5分钟盖上锡纸继续烤。
21. 出炉后移至晾网冷却后密封保存。
22. 松软香甜的椰蓉麻花面包。
小贴士
- 把面团松弛到位再进行造型，做出的面包才不会变形。小面团擀开后不会回缩，就是松弛好了。
