芒果蛋糕卷
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食材
- 蛋黄糊
- 牛奶 60克
- 玉米油 50克
- 细砂糖 20克
- 蛋黄 4个
- 低筋面粉 85克
- 香草精（可不加） 1克
- 蛋白糊
- 蛋清 4个
- 细砂糖 50克
- 柠檬汁 几滴
- 淡奶油 160克
- 细砂糖 12克
- 芒果 120克
步骤
2. 加入蛋黄搅匀
3. 加入香草精
4. 筛入低筋面粉混合到无干粉，无颗粒。做毛巾面的卷卷蛋黄糊一定要细腻不能有颗粒（没有搅拌均匀的小面疙瘩）
6. 打到出现纹路时第二次加糖
7. 打到提起打蛋器蛋白呈现弯弯的尖角，也就是湿性发泡。
8. 将1/3的蛋白放入蛋黄糊里
9. 用翻拌和切伴的手法混合均匀。
10. 将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里继续用同样的手法混合均匀。
11. 28*28的烤盘垫上油布，将蛋糊倒入烤盘里
12. 用刮刀抹平表面，震一下模，将气泡震出。
13. 预热烤箱170度，将烤盘放入烤箱中层，烤18—20分钟左右（具体烤制时间和温度根据自己烤箱脾气做调整）出炉后震一下烤盘，在凉架上铺上油纸，将蛋糕迅速从烤盘里移出倒扣在油纸上，揭去低层油布，在盖上一层油纸防止蛋糕变干。
14. 晾凉后切去四边角。
15. 淡奶油加细砂糖打到八成发
16. 将淡奶油抹在蛋糕上
17. 放入切好的芒果。
18. 将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏一小时。
19. 完美毛巾卷卷
小贴士
- 打蛋清时一定不要打过状态，打过了有可能会让蛋糕卷起时开裂。烤制的时间和温度不是绝对的，要根据自己的烤箱脾气做调整。做毛巾面的卷卷最好在烤盘里垫油布，不要垫油纸。
菜谱创建于:2017年12月25日 05:52
