吉丁水晶球—可以吃的水晶球
很多菜谱用珊瑚糖甚至直接用塑料制作的半圆体去充当“水晶球”，然而，这款配方要告诉大家，相比珊瑚糖它的状态更加稳定，可塑性强，亦可调整姿态。相比于塑料半圆体，它是食品更加安全卫生。优点这么多就一起来看看具体的制作方法吧！相关配套课程请参照小王子《中国年水晶祈福饼干》课程。小王子啰嗦的Notes非常重要一定要自己看哦~
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食材
- 水 24g
- 吉利丁片 60g
- DR食用香精 适量
- 幼砂糖 适量
步骤
1. 首先我们需要先准备一些气球和竹签子。先来制作几个我们水晶球的模具。
2. 接下来将气球吹鼓，然后用手将气体聚集到一处，让气球鼓起来皮球表面绷紧。
3. 将气球系紧，然后穿到竹签子上，小心不要让竹签子将气球戳破了。
4. 这是做好的模具，然后把它们插在珍珠泡棉上。一般情况你需要几个，一定要多做出来一些，因为气球很有可能中间出现泄气的情况，这样制作的水晶球就不能使用了。
5. 将吉利丁品剪成小片放在锅子内，这里还有一些圆形的吉利丁片是在制作后收集回来的，可以再次利用。
6. 倒入冰水，记住是冰水。没过吉丁片就好。
7. 泡好后的吉利丁片的状态，膨胀柔软了。
8. 将吉利丁片用滤网滤出水分。
9. 按照配方上的比例，将水、砂糖和吉丁片在锅子内煮沸。
10. 煮沸后，吉利丁液成了暗黄色，这是骨胶原自然的颜色。而且出了很多小泡沫。
11. 静置10分钟，将溶液倒入量杯中，此时小泡已经消失的差不多了。
12. 将我们只做的气球模具，进入到吉利丁液中，此时吉利丁液应该低于手温。按压不下去的时候可以用另一只手帮助按压。
13. 将浸入吉利丁液的气球取出，然后尽量将多余的吉利丁液滴入量杯，在气球上形成薄薄的一层即可。
14. 将全部粘好吉利丁液的气球挨个插在珍珠泡棉上，尽量保证气球是垂直的。
15. 12-14步以此重复8-10次，保证气球上形成一个吉利丁壳。然后等待，常温晾制至少10小时以上。北方有暖气要快一些，南方湿度大会略慢，以气球表面的吉利丁壳完全干燥为标准。
16. 用手轻轻将边上的吉利丁壳剥离气球。
17. 用小剪刀将气球底部戳一个小洞，开始放气。
18. 用手指帮助气球的剥离，小心一点，不要将气球弄爆炸了。
19. 气球在逐渐的缩小，水晶球已经颇具雏形。
20. 脱离下来的水晶球，用小剪刀将水晶球底部的毛边剪齐。水晶球的使用及具体的操作方法，请参考配套课程《中国年水晶祈福饼干》。
21. 剩下的吉利丁液，全部倒入黄金不沾烤盘内，等待，大约48小时，水分全部蒸发完，它又恢复成了原始的吉利丁片。
22. 安装上去后，让整个饼干都变得灵动起来了~相关配套课程请参照小王子《中国年水晶祈福饼干》课程。
小贴士
- Notes：
- 1、气球要绷紧直接影响水晶球的透明度。
- 2、铺一个硅胶垫可以帮助吉利丁片的回收。
- 3、静置的时间要到位，否则也会影响水晶球的透明度。
- 其他细节小王子会在课上详细的解说。欢迎大家前来围观。相关配套课程请参照小王子在网厨上的《中国年水晶祈福饼干》课程。
