全麦叉烧软欧面包
脆软的外表夹上甜嫩的内心。这种感觉你试过吗？把广式叉烧包的馅料放进全麦面包里面。真的非常好吃！！！
583 菜谱
5568 粉丝
23 关注
食材
- 面包：
- 高筋面粉 200g
- 全麦粉 50g
- 水 150-160g
- 酵母 3g
- 白砂糖 30g
- 盐 3g
- 黄油 25g
- 叉烧馅：
- 五花肉 300g
- 李锦记叉烧酱 50g
- 蚝油 10g
- 老抽 5g
- 蜂蜜 15g
- 绍兴黄酒 1大勺
- 大蒜 三瓣
- 生姜 三片
- 水淀粉 水20ml+生粉5g
步骤
1. 先来制作叉烧馅
3. 蒜拍碎，姜切片备用
4. 五花肉切成厚0.5cm，长宽1cm的小丁
5. 锅内倒少许油，将肉丁内的油逼出
6. 然后加入姜蒜炒香
7. 倒入一大勺黄酒，再将第1步调好的酱汁倒入，翻炒至肉丁上色
8. 加入适量热水，没过肉丁即可，大火烧开，转小火焖煮1个小时至肉丁软烂
9. 煮好之后倒入水淀粉收汁
10. 装入容器放入冷藏待馅料变得凝固浓稠在使用。
12. 厨师机1.2档切换大约揉20分钟就可以，揉到扩展状态。加入黄油先用1档将黄油揉进面团，转3档15分钟即可
13. 用手掌拎起面团，活动手腕上下甩动，能甩出这种这种状态就可以了，不用非常薄的手套膜，有韧性即可，取出面团滚圆
14. 放入容器，盖上盖子或者保鲜膜。 进行一次发酵，温度控制在25-28之间 一发温度不可超过30度，发酵至2.5倍大。
15. 取出按压排气，边缘的大气泡拍掉
16. 平均分成4份。每份100g左右
17. 滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
18. 取一份松弛好的面团擀开成牛舌状。
19. 取80g叉烧馅均匀的平铺上去
20. 左右两侧向中间捏合。一定捏实！
21. 整形成橄榄状。收口向下，放入烤盘。 烤箱内放一碗的热水，温度保持在35-38度之间，湿度85左右，发酵至2倍大。 二次发酵温度不可超过40度
22. 发酵好取出，筛上面粉，用锋利的小刀割出你喜欢的花纹。
23. 烤箱预热10分钟以上 180度上下火，烘烤25分钟左右 观察上色，满意后盖锡纸 我用的是商用平炉烤箱，大家根据自己烤箱情况调节温度与时间
24. 来，张嘴~~
小贴士
- 叉烧馅一定要冷藏至凝固才能使用。
