糯米酿猪大肠

糯米酿猪大肠

客家人擅长各种酿菜,酿豆腐、酿苦瓜、娘辣椒、酿茄子、酿藕盒等,酿猪大肠工艺最繁琐,所以平时很少做,每逢过年,家家户户杀猪了,保留下来的猪大肠会拿出一部分来做酿大肠,馅料以糯米和腊味混合、再配上一些时令菜。做酿大肠的时候,最初的清洁工作可是一件苦差,难闻的猪屎味让人避而三尺,这时母亲总会说一句,现在大家都嫌它脏,嫌它臭,等会蒸熟后大家就会抢着吃。正如母亲说的那样,蒸熟的猪大肠香气扑鼻,晶莹剔透的糯米吸收了腊味的油脂,色泽油亮,口感甘香。在众多的菜里,这碗酿大肠最诱人,最显眼,也最受欢迎。

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食材

  • 猪大肠 500克
  • 糯米 600克
  • 腊肠 2根
  • 腊肉 1块
  • 豌豆 200克
  • 银鱼干 10克
  • 6克
  • 适量
  • 小葱头 2个
  • 蚝油 1汤匙
  • 五香粉 少许
  • 白糖 1汤匙
  • 洗肠面粉 200克
  • 大蒜 1个
  • 香醋 2汤匙
  • 小葱 1根
  • 酱油 2汤匙
  • 番茄酱 2汤匙

步骤

糯米酿猪大肠,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 498'>糯米</a>用温水提前2小时浸泡软,同时备好所有食材

1. 糯米用温水提前2小时浸泡软,同时备好所有食材

糯米酿猪大肠,用面粉抓揉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 945'>猪大肠</a>,两面都要清理抓揉,面粉能很快去除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 945'>猪大肠</a>的油脂和气味

2. 用面粉抓揉猪大肠,两面都要清理抓揉,面粉能很快去除猪大肠的油脂和气味

糯米酿猪大肠,揉至猪大肠吸收了面粉,再倒一些面粉继续搓揉,手法像洗衣服一样

3. 揉至猪大肠吸收了面粉,再倒一些面粉继续搓揉,手法像洗衣服一样

糯米酿猪大肠,反过来揉干净,附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉,老爸说肥油必须留一部分,否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气

4. 反过来揉干净,附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉,老爸说肥油必须留一部分,否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气

糯米酿猪大肠,用面粉搓过之后再用清水漂洗两三遍,沥干水

5. 用面粉搓过之后再用清水漂洗两三遍,沥干水

糯米酿猪大肠,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4536'>腊肠</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 436'>腊肉</a>用碟子盛起,加上适量清水,放入微波炉叮5分钟,用蒸锅蒸软也行

6. 腊肠腊肉用碟子盛起,加上适量清水,放入微波炉叮5分钟,用蒸锅蒸软也行

糯米酿猪大肠,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 148'>豌豆</a>洗净、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1624'>银鱼干</a>浸泡洗净、腊味蒸软后切粒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 84064'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>头</a>切碎

7. 豌豆洗净、银鱼干浸泡洗净、腊味蒸软后切粒、小葱头切碎

糯米酿猪大肠,浸泡过的糯米捞起,沥干水

8. 浸泡过的糯米捞起,沥干水

糯米酿猪大肠,热锅,倒适量油、下葱头和银鱼干爆香

9. 热锅,倒适量油、下葱头和银鱼干爆香

糯米酿猪大肠,倒入豌豆煸炒至表皮起皱,再倒入腊味继续翻炒5分钟左右

10. 倒入豌豆煸炒至表皮起皱,再倒入腊味继续翻炒5分钟左右

糯米酿猪大肠,炒好的食材盛入糯米中

11. 炒好的食材盛入糯米中

糯米酿猪大肠,调入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>、搅拌均匀,馅料就制作好了

12. 调入盐、白糖蚝油五香粉、搅拌均匀,馅料就制作好了

糯米酿猪大肠,用一个矿泉水空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一头用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只手抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制

13. 用一个矿泉水空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一头用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只手抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制

糯米酿猪大肠,灌好的大肠两头绑好,直至全部灌完

14. 灌好的大肠两头绑好,直至全部灌完

糯米酿猪大肠,蒸锅里放入适量清水,将酿好的大肠放入锅中的蒸笼里或蒸架上

15. 蒸锅里放入适量清水,将酿好的大肠放入锅中的蒸笼里或蒸架上

糯米酿猪大肠,遮上锅盖、大火蒸上汽后调成中火蒸60分钟

16. 遮上锅盖、大火蒸上汽后调成中火蒸60分钟

糯米酿猪大肠,开头大火蒸20分钟,再调成中火蒸60分钟左右,灌肠时不要撑得太多,因为糯米蒸熟后会膨胀,太挤糯米容易夹生

17. 开头大火蒸20分钟,再调成中火蒸60分钟左右,灌肠时不要撑得太多,因为糯米蒸熟后会膨胀,太挤糯米容易夹生

糯米酿猪大肠,蒸熟的大肠取出切片,配上蘸料即可食用,蘸料用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>配蒜蓉、或是小葱搭配<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、又或是<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>均可

18. 蒸熟的大肠取出切片,配上蘸料即可食用,蘸料用香醋配蒜蓉、或是小葱搭配酱油、又或是番茄酱均可

糯米酿猪大肠,成品图

19. 成品图

糯米酿猪大肠,成品图

20. 成品图

小贴士

  1. 猪大肠可以分成几个小段来酿制,这样容易灌馅料,猪大肠在拉扯的过程中也不易破损。酿大肠可以用平常喝水的矿泉水瓶来辅助,具体做法:用一个矿泉水空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一头用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只手抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制。蒸好的大肠不用蘸料也可以食用,但是搭配蘸料又是一种风味哦,蘸料制作:香醋配蒜蓉、或是小葱搭配酱油、又或是番茄酱均可
菜谱创建于:2018年03月07日 11:46

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