腊肉
在很多地方称腌制过后猪肉，为腊肉；不过在我们江浙一带则称之为咸肉。立秋过后，离冬天就不远了；冬天，腌点腊肉（或咸肉），或煮饭烧菜或蒸食等等，都非常地美味；不过咸肉是大盐的腌制品，每次还需尽量少吃为好。
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食材
- 五花肉 4刀
- 泡菜盐 适量
步骤
1. 准备好适量五花肉
2. 腌肉之前先来炒盐，炒锅烧热，放入泡菜盐
3. 用小火将泡菜盐炒香，炒制微微泛黄，盛出冷却；也可以加入花椒大料一起炒，因为我后面会加，这步就没加了
4. 五花肉不用洗，直接放入盆中，再将泡菜盐均匀揉搓五花肉的表面，并且确保每一个地方都要抹到
5. 全部弄好，轻轻压实压紧，
6. 然后将盆放在阴凉通风处，腌制7~10天的时间，每天翻面，入味更均匀
7. 锅中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜盐和适量清水，大火煮开后关火
8. 待完全冷却后倒入腌肉盆中，将腊肉浸泡在调料水中
9. 泡至1天，中途翻面，这样晒干后的咸肉不易变化，也不易发黑
10. 泡好后用绳子串起来，放室外通风处沥水晾晒
11. 差不多需要凉晒半个月左右（冬天），晾干后把它们放至阴凉通风处或是冰箱冷冻室，冷冻起来就可以了
12. 取出部分腊肉，切片过浸泡一会儿，泡去多余的盐分
13. 放入蒸锅中，蒸15分钟左右
14. 蒸好，取出即可食用了
小贴士
- 1、腊肉，在我们江苏这边，一般是在冬季大雪前后开始腌制晾晒的，具体也和地域有关。
- 2、猪肉和食盐的量，通常为一斤肉一两盐，但各地各家也会有差异，具体情况按自家口味来。
菜谱创建于:2021年08月17日 15:08
