豆角焖卷子➕排骨豆角土豆焖卷子
有个闺蜜是东北人，有一次在她家吃了东北的排骨豆角焖卷子，感觉好好吃，而且有菜有主食，一锅出，很方便。今天试着做了一下，我这个面食小白也可以驾驭。排骨鲜咸酥烂，豆角软土豆绵，十分入味，搭配喧腾的卷子，真的超好吃😋
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食材
- 排骨 一斤
- 面粉 300克
- 豆角 200克
- 土豆 一个
- 葱白 一节
- 蒜 四瓣
- 姜 一小块
- 八角 两个
- 桂皮 一小节
- 香叶 两片
- 干辣椒 三个
- 食用油 适量
- 料酒 一汤匙
- 郫县豆瓣酱 一汤匙
- 黄豆酱 一汤匙
- 老抽 半汤匙
- 生抽 一汤匙
- 白糖 一茶匙
- 食盐 少许
- 酵母粉 3克
- 蚝油 一汤匙
步骤
1. 面粉300克，加入3克酵母粉拌匀
2. 加入140克温水，边加温水边搅拌，
3. 搅拌到没有干面粉，下手揉成面团，蒙上保鲜膜，发酵到约两倍大。冬天天气冷，需要延长发酵时间
5. 豆角撕去筋掰成段洗净，土豆洗净切滚刀块，葱白洗净切段，姜搓洗干净切片，蒜剥皮拍一下，香料洗去浮灰
6. 排骨冷水下锅，加一汤匙料酒煮开，焯水两分钟，捞出温水洗净沥水备用
7. 热锅冷油，下葱白姜片蒜瓣，中小火煸香
9. 加入焯水后的排骨，翻炒均匀
10. 加入香料，中火翻炒出香味
11. 淋半汤匙老抽，中小火翻炒上色
12. 淋一汤匙生抽，中小火翻炒出酱香味
13. 加入适量热水，至少没过排骨
14. 加入一茶匙白糖
15. 半汤匙蚝油
16. 加盖中小火炖煮25分钟
17. 炖煮排骨时来准备卷子。食用油两汤匙加入一汤匙面粉少许椒盐，搅拌均匀成油酥
18. 发酵好的面团一分为二，取一份面团揉到光滑排气，擀成均匀大薄片
19. 面片上刷一层油酥
20. 从一头卷起
21. 切分成均匀的小剂子
22. 在中间按压一下，两头往不同方向拧起，即可，盖上保鲜膜备用
23. 锅中不放油，加入豆角，中小火炕到两面微焦
24. 炖煮25分钟后，尝下咸淡，根据自己口味补充少许🧂
25. 加入土豆块和豆角煮开
26. 如果汤汁太多，可以盛出来一些，能让菜露出来，然后摆入卷子
27. 加盖中小火焖煮15分钟，即可出锅
28. 成品
