俗话说得好，不吃一回咸汤面，不算到耀县

西北人常吃面食，这些年，走南闯北，吃过的各地面食不在少数。兰州牛肉面，以清白红绿黄为统一标准。 重庆小面以油辣出名，用料讲究，各家都有自己的秘方，不过外地人大都是吃不惯的，太油太腻。武汉热干面，酱料是其精髓，酱浓面也劲道，趁热吃才更能知其味。北京炸酱面，绛红油亮，干香味浓。

都是各地知名度高的代表性面食，去到那总是要特意去尝尝的，不然总感觉是白走了一遭。吃的多了，反倒是嘴挑了些，若是要我评出个前后来。别，我还真评不出。不过要是论印象深刻，我到能说出个一二来。 那非陕西耀县的咸汤面莫属了。 前几年，路过耀县，顺道在耀县歇息了几天。一大早出门逛逛，就瞥见楼下的面摊前人头攒动。穿着讲究的上班族，做生意的小商贩，背着书包的小学生。还有那些刚刚晨练完的老人们，都一一过来点上一份咸汤面，埋头津津有味的吃起来。

我倒是发现了耀州人吃面的一大特色，大都有凳不坐，偏偏蜷曲在面摊周围。一手端着面碗，斜侧着头。挑起面条送入口中，嘴里还不忘噗噗吹着碗里冒出的热气，脸上写满了酣畅淋漓。 这点倒是和重庆有些相似，在重庆，无论你是何种人群，在清晨总会习惯点上一份小面。若是店里人多，随便找个台阶或者空档处坐下，滋溜滋溜的把面吸进嘴里。旁人路过，不免看着眼馋，不由得也想美美地吃它一碗。

不知是好奇心的驱使，还是咸汤面的香味太诱人，反倒是让脚步抢了先，做咸汤面的店铺不大，店里面操作间用隔墙隔开，留一个大窗口与食客交流。 我坐下，也叫上一碗咸汤面。面刚端桌上，一股浓香扑鼻，辣汤鲜红滚烫，面呈嫩黄色。汤上漂着星星点点的绿色葱花韭菜和几块白嫩的豆腐块。拿起筷子搅动，生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，各类颜色混成一体，颜色很是好看。 若是想要奢侈些，加上羊血，则称羊血咸汤面。一碗羊血咸汤面吃到肚里，额头渗汗，腹中舒坦滋润，凉风一吹，更是痛快。吃咸汤面，要吃得大汗淋漓才好。

后来赶时间，没过几日便去了江苏。离耀县远了，就再没吃过盐汤面。江苏的豪华餐厅多，味道多是江浙风味，赤酱味甜。每逢应酬，光顾着喝酒去，吃饭反倒成了其次。光喝酒，脸上烫的吓人，却不出汗。 饭头上不出汗，那就没有吃好。每每到这时，我就想起了盐汤面。 便约上和我一样嗜吃如命的老友，往耀县赶了去。庆幸上次路过那家咸汤面还在。依旧是不大的面积，不过隔墙倒是换成了透明玻璃，方便了食客和厨师的直接交流。外间多摆了几副简单的桌椅。

“老板，面辣子多，多放韭菜”一听这话，这小伙昨晚上肯定是聚餐酒喝多了，这会儿早上吃碗面，垫个肚子，醒醒酒气。 “老板，辣子少些，多加1块油豆腐丝”一听这话，肯定是最近嘴上火，吃不成辣的，可咸汤面不放辣子味不美，那就少放点。 我照列叫上一碗正宗咸汤面，据说老舍先生当年途经此地，吃了咸汤面，盛赞“小小耀县，竟有北京饭店”。

如今，外地人盛传“不吃咸汤面，不算到耀县”。当年贾平凹在耀县城北的桃曲坡水库写小说，吃了一次，从此上瘾。回到西安后也对耀州咸汤面念念不忘。 如今，我对这碗耀州咸汤面也怕是念念不忘了。 备注：图片均来源于网络