用APP打开
南豆
南豆主题包括南豆菜谱，图片，头条，问答
南豆菜谱
美味洛南豆腐干
收藏：0
评论：0
细嚼慢咽、百吃不厌，满口的豆香味，很有嚼劲、很细腻。洛南豆腐干0添加，纯绿色食品，原料就大豆、食用盐、水，别无其它。
凉拌洛南豆腐干
收藏：32
评论：49
细嚼慢咽、百吃不厌，满口的豆香味，很有嚼劲、很细腻。
烧南豆腐
收藏：14
评论：0
南豆腐冬笋皮蛋羹
收藏：133
评论：0
南豆头条
南豆问答
豆腐泡怎么才能炸得膨胀？原型是最后一张图，膨胀这么大
含住
话题：豆腐
炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种：
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；
6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；
7、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；
8、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出
不懂再问我
含住
2017年01月21日 11:56
做麻婆豆腐的豆腐是用哪种？为什么做出来感觉豆腐那么硬
少爷
话题：豆腐
麻婆豆腐用嫩豆腐就不会硬，烧之前加点盐，老抽焯水泡一下然后再烧。记得勾芡分三次，豆腐吃起来特点就是麻辣鲜香烫。另外豆腐属于粗纤维食材，盐味 要给够
少爷
2017年05月02日 12:37
应季菜肴
蒸野菜
荠菜饺子#春意绿#
爆炒枸杞芽
荠菜肉末豆腐羹
